Suprêmes de Chapon, chutney de mangue, petits légumes glacés

2017-12-23T20:30:51+01:00

Ingrédients / pour 6 personnes 3 suprêmes de Chapon fermier Label Rouge. 1 mangue. 1 pincée de cumin. 1 pincée de gingembre moulu. 1 pincée de piment de cayenne. 150 g de sucre en poudre. 2 cuillères à soupe de vinaigre. 1 botte de carottes fanes. 1 botte de radis. 1 botte de navets. 1 échalote. 80 g beurre. 10 cl de vin blanc sec. Réalisation Difficulté       Facile Préparation   30 mn Cuisson         20 mn Temps Total   50 mn PRÉPARATION 1- Faites grillez les tranches de pain de mie. Coupez-les en dés puis laissez-les sécher pendant une demi-journée. Préchauffez le four à 180°C. 2- Préparez la farce : coupez la châtaigne, la pomme et le céleri en dés. Émincez le poireau. Dans une poêle, faites revenir avec 1 cuillère à soupe beurre, le poireau et le céleri. Placez-les dans un grand bol, ajoutez et mélangez la châtaigne, la pomme, le raisin sec, le pain de mie, le beurre fondu, la crème liquide et le persil haché puis salez et poivrez. Farcissez-en le chapon. Mettez le chapon dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez d’huile. Enfournez et laissez cuire pendent 3 h 45 min environ. Arrosez régulièrement avec le jus durant la cuisson. 3- Pendant ce temps, préparez les garnitures et la sauce : pelez les oignons, tranchez-les aux 3/4, évidez-les, réservez la pulpe et hachez-la. Coupez la châtaigne, la pomme et