Cocotte lutée de volaille de Bresse « Miéral » par la Maison Rostang

2018-03-15T18:39:12+01:00

Accompagnée de son vrai gratin Dauphinois, une recette pas à pas qui régalera vos convives, extraite du Livre Best Of Maison Rostang aux Editions Alain Ducasse Texte  DR / Photos  DR - Le mardi 06 décembre 2016 La Maison Rostang est une des dernières maisons où la découpe en salle – véritable savoir-faire qui est transmis aux collaborateurs – est encore au centre du service. Le fait de cuire la volaille en cocotte lutée permet d’en conserver toutes les saveurs et tout le moelleux. Quant à cette recette familiale de gratin, que dire sinon qu’il est exceptionnel au point de se battre à la cuillère pour en gratter le fond du plat... Nicolas Beaumann, Chef de la Maison Rostang  Préparation : 20 min (avec de l'aide alors) Cuisson : 2h20 Ingrédients pour 4 personnes : 1 poularde de Bresse de 1,8kg 1 botte d’oignons nouveaux 100g d’échalotes 4 gousses d’ail 2 branches de thym 100g de carottes 200g de poitrine paysanne 100g de beurre 5cl d’huile de tournesol 200g de farine 20cl de vin blanc Gratin Dauphinois 500g de pommes de terre samba 1 gousse d’ail 30cl de lait 50cl de crème fleurette 20g de beurre Sel Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la poularde et habillez-la*. Épluchez et émincez* les oignons nouveaux et les échalotes. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la poitrine en petits lardons.