VOLAILLE DE BRESSE

De délicieux morceaux

A proposer sur votre table

Pour reconnaître une volaille de Bresse, point besoin d’être un expert, il faut juste en connaître les caractéristiques : un plumage entièrement blancdes pâtes bleues fines et lissesune crête rouge à grandes dentelures et une chair blanche

Seule volaille à bénéficier d’une A.O.C depuis 1957, et devenue appellation d’origine protégée (A.O.P)
européenne, elle est baguée et estampillée pour mieux la reconnaître.

  • Produite sur une zone géographique à cheval sur 3 départements, l’Ainle Juraet la Saône et Loire, la volaille de Bresse est le fruit d’un véritable savoir-faire, et d’un terroir unique. Elevée en plein-air pendant 16 semaines, elle trouve dans son bocage une partie de son alimentation (herbe, vers, mollusques) complétée par l’éleveur (maïs, blé et produits laitiers) lui donnant ainsi son goût si fin et délicat

  • D’une qualité inégalable, que Brillat-Savarin, enfant du pays, avait qualifié en 1825 de « reine des volailles et volaille des rois » dans son ouvrage « Physionomie du goût », notre volaille est reconnue pour ses qualités gustatives et gastronomiques depuis la fin du XVIème, les registres municipaux de 1591 l’attestent… longueur des filets, rondeur des pilons, finesse des os,                 la viande est abondante, et d’une tendreté remarquable

  • Chaponpoulet, dinde oupoularde deviennent alors plat d’exception, repas de fête, que l’on aime partager… Poulet à la crème, poularde grillée, chapon en cocotte,… en croûte de sel ou encore au champagne… C’est la promesse d’un instant privilégié !

    Objet de toutes les convoitises la Volaille de Bresse doit être protégée.

    Toute la filière professionnelle se réunit au sein du Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (CIVB).

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