Les vrais quenelles natures lyonnaises

Les quenelles sont une sorte de boulettes moelleuses, à base de pâte soit de farine, de mie de pain ou de semoule, ou de pâte à choux, pochées à l’eau et de forme généralement allongée.

Elles sont typiques dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de l’Est de la France, — en particulier les cuisines lyonnaise ou alsacienne. Elles peuvent se préparer avec divers ingrédients, notamment les quenelles de brochet, de moelle ou de foie.

Lieu d’origine : France

Mets similaires : Knödel (Allemagne et Autriche)

Accompagnement : Sauce béchamel, sauce Nantua, riz…

Classification : Cuisine lyonnaise, cuisine alsacienne, cuisine lorraine…

Température de service : Chaud

Ingrédients : Farine ou pain ou semoule et eau ou lait, viande ou poisson…

Ingrédients

100 g de beurre
120 g de farine
100 g de gruyère râpé
3 oeufs
Muscade râpée
20 cl d’ eau

Ustensiles

1 saladier
1 réfrigérateur
1 marmite

Préparation

TEMPS TOTAL : 1H40

Préparation : 1 h

Cuisson : 40 min

Etape 1

Faire chauffer un verre, d’eau avec le beurre et un peu de sel.
Etape 2

Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, et cuire 10 min à feu doux en remuant sans cesse.
Etape 3

Hors du feu, ajouter le gruyère puis les oeufs et la muscadequand le mélange a un peu refroidi.
Etape 4

Former des boudins sur une surface farinée et les mettre au frais une bonne demi-heure pour que les quenelles se tiennent bien.
Etape 5

Mettre les quenelles dans une marmite 30 à 40 min, à feu très doux, avec une sauce de votre choix (il faut que la sauce recouvre quasiment les quenelles).