volaille de Bresse vidée et bridée sur les pommes de terre préalablement salées
et poivrées. Mettre 1 feuille de laurier et une branche de thym. Fermer la cocotte.
Mélanger la farine et l’eau tiède, étaler en bande de 15 cm de large, 0.5 cm
d’épaisseur et tapisser en longueur le tour de la terrine. Coller à l’aide d’un peu
d’eau puis dorer avec l’oeuf. Pendant le temps de cuisson couvrir la pâte avec
un papier aluminium pour ne pas qu’elle brûle. Cuire à four très chaud, 300°C,
pendant environ 55 minutes. Ouvrir la cocotte et enlever la volaille pour la
découper. Lever les blancs, enlever la peau et les couper en trois morceaux.
Egoutter les pommes de terre.
Monter le jus de cuisson avec 100 g de beurre, ajouter le vin jaune (sauce assez
épaisse) Disposer les morceaux de Poulet de Bresse sur les pommes de terre et
napper de la sauce au vin jaune.
Donner un tour de moulin à poivre. Servir.