Baeckeoffe Alsacien

2017-12-23T22:53:59+01:00

Ingrédients / pour 8 personnes 800 d’échine de porc 800 de bœuf (paleron, basse-côtes) 800 g d’épaule de veau ou de mouton 1,8 kg de pommes de terre à chair ferme 8 grosses carottes 400 g d’oignon 2 blancs de poireaux 2 bouteilles de vin blanc (type riesling ou sylvaner) 25 cl d’eau du fond de veau en poudre Sel/poivre Pour la marinade : 3 petites branches de céleri avec les feuilles 2 carottes 6 feuilles de laurier 3 petites branches de romarin 1 oignon 2 échalotes 3 gousses d’ail Poivre Pour la pâte : 400 g de farine environ 25 cl d’eau Réalisation Difficulté       Facile Préparation   1 h 15 mn Cuisson        3 h Repos           36 h Temps Total  40 h 15 mn PRÉPARATION 1- 24 à 36 heures à l’avance, réalisez la marinade : Dans trois contenants hermétiques, déposez chacune des viandes coupées en gros cubes (environ 4-5 cm). Répartissez dans les récipients, les 2 carottes épluchées et coupées en deux dans la longueur, l’oignon pelé et grossièrement coupé, l’échalote et l’ail pelés. Ajoutez les branches de céleri, le laurier et le romarin. Poivrez la viande et arrosez de vin blanc à hauteur. 2- Le lendemain : Epluchez les pommes de terres et les carottes, pelez les oignons, lavez le poireau. Pour le poireau : soit vous le hachez finement et vous le mélangerez au reste, soit vous pouvez le