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POULARDE DE BRESSE TERRE ET MER DE CÉDRIC BAYLE, LE PLAT GAGNANT

2018-03-20T10:37:25+01:00

écrit par Jean-Philippe Montel le 23 mai 2017 Après une finale haute en couleurs et en saveurs, c’est avec une recette de Poularde de Bresse terre et mer que Cédric Bayle a su séduire le jury. Il nous en révèle aujourd’hui les secrets qui lui ont permis de décrocher la première marche du podium. Ingrédients : 1 poularde 6 oignons 15 échalotes 2 têtes d’ail 8 pommes de terre 1 chioggia 1 poitrine de lard 1 lobe de foie gras 5 langoustines 8 asperges 50 g de panure 1 citron 60 g de trompette env. 1L de crème 6 œufs 150 g de farine 1 fenouil La recette : Le plat : Découper la poularde, lever les cuisses, les désosser, laisser les suprêmes sur coffre réserver. Éplucher et couper les légumes ; réaliser  une garniture aromatique. Décortiquer les langoustines, les saisir à l’huile d’olive, sel, poivre, les hâcher au couteau. Lancer un fond de volaille avec les carcasses de volaille et la garniture aromatique bouquet garni Contiser les suprêmes avec les langoustines et contiser les cuisses avec les trompettes de la mort et mettre une tranche de lard grillé au milieu, réaliser une ballottine. Tailler 5 palets de pomme de terre à l’emporte pièce 3 cm de hauteur et de largeur. Cuire dans un fond blanc de volaille 20 minutes environ. Confire l’ail dans l’huile et récupérer les gousses. Cuire les parures de pomme de terre et réaliser  l’écraser à

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La poularde de Bresse « Comme au G7 » de Georges Blanc

2018-03-15T18:03:44+01:00

© Troisieme œil Production / J.A. Productions Temps de Cuisson 20+30 min  Temps de préparation 35 min   Nombre de couverts 4 Ingrédients 1 poularde de Bresse de 2kg 1 oignon 1 tête d’ail 100 g de champignons de Paris 12 gousses d’ail en chemise 1 CS de farine 15 cl de Champagne 1L de crème fraîche 60 g de purée de foie gras 100 g de beurre Sel et poivre Quelques cèpes ou autres champignons à votre convenance   1 Préparez la poularde : détachez les cuisses, séparez-les en deux (pilons et hauts de cuisses), ôtez les ailerons. Réservez. 2 Placez le coffre de poularde dans un plat allant au four avec un bon morceau de beurre de Bresse, assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin. Passez au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes environ. Levez les filets, puis réservez. 3 Déposez une marmite sur feu vif, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et déposez les cuisses de poularde côté peau et les parures de la volaille. Salez suffisamment, poivrez. Ajoutez l’oignon coupé en 4, les champignons de Paris coupés en quartiers, la gousse d’ail en chemise. 4 Faites dorer uniformément puis farinez légèrement et déglacez avec le champagne. Laissez réduire puis mouillez avec de la crème fraiche. Laissez cuire pendant 30 minutes environ. 5 Retirez les morceaux, passez la sauce au chinois, liez-la avec un peu de

La poularde de Bresse « Comme au G7 » de Georges Blanc2018-03-15T18:03:44+01:00

Lapin à la moutarde simple et rapide

2017-12-23T21:24:18+01:00

Ingrédients / pour 4 personnes 1 lapin (de préférence déjà découpé) 1 petit verre de moutarde 1 petite brique de crème légère 1 bouque garni sel, poivre huile Réalisation Difficulté       Facile Préparation   10 mn Cuisson        1 h Temps Total 1 h 10 mn PRÉPARATION 1- Faire dorer pendant 5 minutes environ les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu d'huile. 2- Ajouter la moutarde en la délayant dans un peu d'eau, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrir. Pour finir Après 10 à 15 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche.

Lapin à la moutarde simple et rapide2017-12-23T21:24:18+01:00

Escalope milanaise : la meilleure recette

2017-12-23T21:16:55+01:00

Ingrédients / pour 4 personnes 4 escalopes de veau 200 g de chapelure parmesan râpé (facultatif) 2 oeufs farine beurre citron sel et poivre Réalisation Difficulté       Facile Préparation   10 mn Cuisson        10 mn Temps Total  20 mn

Escalope milanaise : la meilleure recette2017-12-23T21:16:55+01:00

Ragoût de chevreuil à la vanille

2017-12-23T21:21:10+01:00

Ingrédients / pour 4 personnes 1 kg de ragoût de chevreuil 1 dcl de rhum ambré 25 cl d'eau 2 gousses de vanille 2 cuillères à café de cannelle 1 cuillère à café de poivre Réalisation Difficulté       Facile Préparation   15 mn Cuisson         2 h 30 mn Repos            12 h Temps Total  14 h 45 mn PRÉPARATION 1- Disposer le ragoût de chevreuil dans une terrine contenant le rhum, l'eau, la cannelle et le poivre. Laisser macérer une nuit au réfrigérateur. 2- Le lendemain, mettre le ragoût et la macération dans une casserole en fonte, rajouter 1 litre d'eau de cuisson. Cuire à feu très doux pendant 2h30.

Ragoût de chevreuil à la vanille2017-12-23T21:21:10+01:00

Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines

2017-12-23T20:28:18+01:00

Ingrédients / pour 2 personnes 4 cailles 4 clémentines sel et poivre 1 bière blonde style Duvel 1 cuillère à soupe de farine 4 bonnes pommes de terre rouges 4 gros oignons sucre sucre cassonade 300 g de beurre salé environ 1 cuillère à soupe de margarine 3 ou 4 kakis Réalisation Difficulté       Facile Préparation   40 mn Cuisson        2 h Temps Total  2 h 40 mn PRÉPARATION 1- Couper 4 pommes de terres nettoyées en petits dés et les saler. Les déposer dans le cuiseur vapeur et cuire 30 minutes. 2- La confiture d'oignons. Emincer 4 gros oignons, les placer dans une casserole avec 100 grammes de beurre, 10 cl d'eau et 5 cuillères à soupe de sucre blanc. Faire chauffer très fort pour tout faire bouillir et baisser la température. Mijoter environ 2 heures et ajouter du sucre et du beurre si nécessaire. 3- Saler, poivrer et fariner les cailles. Les dorer dans une cocotte à feu vif dans le beurre fondu ou de la margarine. Verser la bière et gratter les sucs de cuissons dans le fond de la casserole. Ajouter les clémentines pelées à vifs (les peaux blanches sont amères) et laisser mijoter 1 heure en surveillant. Passer la sauce au tamis ou à la passoire pour ôter tous les morceaux. Saler, poivrer. 4- Couper les kakis en dés de la même taille que les pommes de terre. Les diviser en

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