Le traditionnel Poulet de Bresse à la Crème, façon « Mère Blanc »

2018-02-10T13:50:41+01:00

(recette de Georges Blanc restaurateur à Bourg-en-Bresse et Vonnas dans l'Ain) Pour 4 personnes : un poulet de Bresse d'environ 1,8 kg 100 g de beurre 1 oignon 10 champignons de Paris 2 gousses d'ail en chemise 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec 1 litre de crème citron sel, poivre Flamber et vider le poulet Le découper : lever les cuisses puis les 2 ailes, séparer pilons et hauts de cuisses, couper les ailerons en 2. Fendre la carcasse dans la longueur pour obtenir 2 filets. Mettre le beurre dans une grande poêle sur feu vif, y déposer les morceaux de poulet. Saler suffisamment, poivrer. Ajouter l'oignon coupé en 4, les champignons de Paris taillés en quartiers, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Faire colorer (compter minutes de chaque côté), afin que les morceaux prennent une belle robe dorée Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire puis ajouter la crème. Cuire 25 à 30 minutes, puis sortir les morceaux. Passer la sauce au chinois fin et ajouter un trait de citron. Vérifier et rectifier l'assaisonnement. Dresser les morceaux de volaille dans chaque assiette et napper de sauce. Accompagner de riz créole. Et bon appétit