Le traditionnel Poulet de Bresse à la Crème, façon « Mère Blanc »

2018-02-10T13:50:41+01:00Cuisine de nos régions, GASTRONOMES BRESSAN, GASTRONOMES FRANÇAIS, LA BRESSE, PLUS D'IDÉES DE RECETTES, Poulet, SAUCE, VIANDES, VOLAILLE DE BRESSE|

(recette de Georges Blanc restaurateur à Bourg-en-Bresse et Vonnas dans l'Ain) Pour 4 personnes : un poulet de Bresse d'environ 1,8 kg 100 g de beurre 1 oignon 10 champignons de Paris 2 gousses d'ail en chemise 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec 1 litre de crème citron sel, poivre Flamber et vider le poulet Le découper : lever les cuisses puis les 2 ailes, séparer pilons et hauts de cuisses, couper les ailerons en 2. Fendre la carcasse dans la longueur pour obtenir 2 filets. Mettre le beurre