février 2018

Les vrais quenelles natures lyonnaises

2018-02-11T14:54:21+01:00Cuisine de nos régions, GASTRONOMES BRESSAN, GASTRONOMES FRANÇAIS, LA BRESSE, PLUS D'IDÉES DE RECETTES|

Les quenelles sont une sorte de boulettes moelleuses, à base de pâte soit de farine, de mie de pain ou de semoule, ou de pâte à choux, pochées à l'eau et de forme généralement allongée.  Elles sont typiques dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de l'Est de la France, — en particulier les cuisines lyonnaise ou alsacienne. Elles peuvent se préparer avec divers ingrédients, notamment les quenelles de brochet, de moelle ou de foie. Lieu d’origine : France Mets similaires : Knödel (Allemagne et Autriche) Accompagnement : Sauce béchamel, sauce Nantua, riz… Classification : Cuisine lyonnaise, cuisine alsacienne, cuisine lorraine… Température de service : Chaud Ingrédients : Farine ou pain ou

Le traditionnel Poulet de Bresse à la Crème, façon « Mère Blanc »

2018-02-10T13:50:41+01:00Cuisine de nos régions, GASTRONOMES BRESSAN, GASTRONOMES FRANÇAIS, LA BRESSE, PLUS D'IDÉES DE RECETTES, Poulet, SAUCE, VIANDES, VOLAILLE DE BRESSE|

(recette de Georges Blanc restaurateur à Bourg-en-Bresse et Vonnas dans l'Ain) Pour 4 personnes : un poulet de Bresse d'environ 1,8 kg 100 g de beurre 1 oignon 10 champignons de Paris 2 gousses d'ail en chemise 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec 1 litre de crème citron sel, poivre Flamber et vider le poulet Le découper : lever les cuisses puis les 2 ailes, séparer pilons et hauts de cuisses, couper les ailerons en 2. Fendre la carcasse dans la longueur pour obtenir 2 filets. Mettre le beurre

décembre 2017

Fromages, vins, volailles

2017-12-27T20:56:58+01:00Cuisine de nos régions, GASTRONOMES BRESSAN, Gastronomes de Bresse, Grands classiques, PLUS D'IDÉES DE RECETTES|

Fromages, vins, volailles... La carte gourmande de Bourgogne Franche-Comté   Réveillon. Crème de cassis, saumon fumé, escargots, truffes, volailles et dindes fermières ou charolais, plateau de fromages bourguignon et franc-comtois, pain d’épices, griottines… Un régal !  La Bourgogne Franche-Comté est un réveillon à elle toute seule. Un filet de charolais, une poularde de Bresse à la moutarde de Dijon, un saumon fumé préparé à Chemilly ou Épineau, un escargot de Bourgogne, une palette de fromages... Voici une carte des produits labellisés en Bourgogne Franche-Comté. Ce sont de jolis mariages : un côtes-du-Jura avec la