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Les vrais quenelles natures lyonnaises

2018-02-11T14:54:21+01:00

Les quenelles sont une sorte de boulettes moelleuses, à base de pâte soit de farine, de mie de pain ou de semoule, ou de pâte à choux, pochées à l'eau et de forme généralement allongée.  Elles sont typiques dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de l'Est de la France, — en particulier les cuisines lyonnaise ou alsacienne. Elles peuvent se préparer avec divers ingrédients, notamment les quenelles de brochet, de moelle ou de foie. Lieu d’origine : France Mets similaires : Knödel (Allemagne et Autriche) Accompagnement : Sauce béchamel, sauce Nantua, riz… Classification : Cuisine lyonnaise, cuisine alsacienne, cuisine lorraine… Température de service : Chaud Ingrédients : Farine ou pain ou semoule et eau ou lait, viande ou poisson… Ingrédients Nombre de quenelles 100 g de beurre 120 g de farine 100 g de gruyère râpé 3 oeufs Muscade râpée 20 cl d' eau Ustensiles  1 saladier  1 réfrigérateur  1 marmite Préparation TEMPS TOTAL : 1H40 Préparation : 1 h Cuisson : 40 min Etape 1 Faire chauffer un verre, d'eau avec le beurre et un peu de sel. Etape 2 Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, et cuire 10 min à feu doux en remuant sans cesse. Etape 3 Hors du feu, ajouter le gruyère puis les oeufs et la muscadequand le mélange a un peu refroidi. Etape 4 Former des boudins sur une surface farinée et les mettre au frais une bonne demi-heure pour que les quenelles se tiennent bien. Etape 5 Mettre les quenelles dans une marmite 30 à 40 min, à feu très doux, avec une sauce de votre choix (il faut que la sauce recouvre

Les vrais quenelles natures lyonnaises2018-02-11T14:54:21+01:00

Le traditionnel Poulet de Bresse à la Crème, façon « Mère Blanc »

2018-02-10T13:50:41+01:00

(recette de Georges Blanc restaurateur à Bourg-en-Bresse et Vonnas dans l'Ain) Pour 4 personnes : un poulet de Bresse d'environ 1,8 kg 100 g de beurre 1 oignon 10 champignons de Paris 2 gousses d'ail en chemise 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec 1 litre de crème citron sel, poivre Flamber et vider le poulet Le découper : lever les cuisses puis les 2 ailes, séparer pilons et hauts de cuisses, couper les ailerons en 2. Fendre la carcasse dans la longueur pour obtenir 2 filets. Mettre le beurre dans une grande poêle sur feu vif, y déposer les morceaux de poulet. Saler suffisamment, poivrer. Ajouter l'oignon coupé en 4, les champignons de Paris taillés en quartiers, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Faire colorer (compter minutes de chaque côté), afin que les morceaux prennent une belle robe dorée Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire puis ajouter la crème. Cuire 25 à 30 minutes, puis sortir les morceaux. Passer la sauce au chinois fin et ajouter un trait de citron. Vérifier et rectifier l'assaisonnement. Dresser les morceaux de volaille dans chaque assiette et napper de sauce. Accompagner de riz créole. Et bon appétit

Le traditionnel Poulet de Bresse à la Crème, façon « Mère Blanc »2018-02-10T13:50:41+01:00

Fromages, vins, volailles

2017-12-27T20:56:58+01:00

Fromages, vins, volailles... La carte gourmande de Bourgogne Franche-Comté   Réveillon. Crème de cassis, saumon fumé, escargots, truffes, volailles et dindes fermières ou charolais, plateau de fromages bourguignon et franc-comtois, pain d’épices, griottines… Un régal !  La Bourgogne Franche-Comté est un réveillon à elle toute seule. Un filet de charolais, une poularde de Bresse à la moutarde de Dijon, un saumon fumé préparé à Chemilly ou Épineau, un escargot de Bourgogne, une palette de fromages... Voici une carte des produits labellisés en Bourgogne Franche-Comté. Ce sont de jolis mariages : un côtes-du-Jura avec la saucisse de Montbéliard, un suprême de poulet de Bresse à la moutarde de pain d’épices, un petit chablis avec un morbier... Les 100 appellations d’origine contrôlée (AOC) se dégustent aux quatre coins de la planète. Dans l’assiette, le jambon persillé, la gougère, la saucisse de Montbéliard et sa voisine de Morteau, le comté, le morbier, l’époisses, le soumaintrain, le vacherin Mont d’Or, notamment à Pontarlier, la cancoillotte, le bleu de Gex, le brillat-savarin, les escargots, la moutarde, le pain d’épices, l’anis de Flavigny, les griottines, la truffe, le cassis, l’andouillette de Chablis, le saumon fumé ainsi que le cornichon de Chemilly. Nous vous proposons, à la veille des fêtes, une carte de gourmet de la Bourgogne Franche-Comté. Cliquez sur l'icône en haut à gauche de la carte pour voir la légende. Dijon, capitale régionale des gourmets Sa réputation de ville de gourmet, en

Fromages, vins, volailles2017-12-27T20:56:58+01:00
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