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Vinification du vin du Bugey

2018-02-11T14:37:38+01:00

Vinification du vin blanc Vin blanc 1. Pressurage : le raisin est pressé directement après les vendanges. 2. Débourbage : après une décantation de 24 à 48 h, on sépare le jus clair de la matière solide qui se dépose au fond des cuves (les bourbes). 3. Fermentation alcoolique 4. Fermentation Malolactique Nouveau transfert en cuve pour entamer la fermentation Malolactique. 5. Filtration du vin 6. Mise en bouteille Méthode traditionnelle (vin blanc) 1. Pressurage 3. 1ère fermentation suivie des soutirages et assemblages. 6. Mise en bouteille. Adjonction d'une liqueur de tirage (levure et sucre). > Mise sur lattes des bouteilles (position horizontale) et déclenchement de la 2ème fermentation : prise de mousse durée de 9 mois minimum. > Tournage et dégorgeage (élimination du dépôt contenu dans la bouteille). > Adjonction d'une liqueur d'expédition (du sucre) afin d'obtenir un vin brut, sec, demi-sec… Vinification du vin rouge  Vin rouge  1. La couleur étant donnée par la peau du raisin, on laisse macérer les grappes dans leur jus pendant la fermentation alcoolique. 2. Pressurage du raisin Remise en cuve ou en fût. 3. Fermentation malolactique 4. Filtration du vin 5. Mise en bouteille Méthode ancestrale (Cerdon) (Voir schéma : Vinification du vin blanc)1. Pressurage : le raisin est pressé directement après les vendanges. 2. Débourbage : après une décantation de 24 heures, on sépare le jus clair de la matière solide qui se dépose au fond des cuves (les bourbes). 3. Fermentation partielle

Vinification du vin du Bugey2018-02-11T14:37:38+01:00

Le vignoble du Bugey

2018-02-11T21:43:34+01:00

Le Bugey est situé au Sud-Est du département de l'Ain, au coeur du triangle Lyon - Grenoble - Genève. Aux côtés de la Douce Bresse, de la langoureuse Dombes et de l'atypique Pays de Gex, il tient une place particulière. Son relief, très contrasté et de toute beauté, réserve bien des surprises aux promeneurs mais aussi aux amateurs et connaisseurs de vins. Un vignoble facile d'accès ... Un vignoble facile d'accès depuis les grandes métropoles de Lyon, Grenoble et Genève grâce à un important réseau de communication routier et ferroviaire. Le vignoble du Bugey est secret par sa taille puisqu'il couvre seulement 500 hectares répartis en 3 îlots de production : Secteur de Cerdon : Vignoble situé sur de très fortes pentes exposées au sud à des altitudes parfois élevées (plus de 500m). Secteur de Montagnieu : Le long de la rive droite du Rhône, ce vignoble orienté d'est en ouest sur un versant exposé plein sud se distingue sur certaines portions par ses pentes abruptes plongeant vers le fleuve. Secteur de Belley : Des contreforts du massif du Colombier jusqu'au rivage du Rhône, ce vignoble rassemble une grande complexité de situations géologiques et topographiques. Les vignerons ont retenu les meilleures parcelles souvent situées à mi-pente, exposées au Sud afin de bénéficier de la meilleure qualité.

Le vignoble du Bugey2018-02-11T21:43:34+01:00

Vin AOC Bugey, L’appellation d’origine contrôlée

2018-02-11T13:48:42+01:00

  L'appellation d'origine contrôlée  On dénombre plusieurs appellations au sein de l'appellation d'origine contrôlée : AOC Bugey AOC Bugey Manicle AOC Bugey Montagnieu AOC Roussette du Bugey AOC Roussette du Bugey Montagnieu AOC Roussette du Bugey Virieu-le-GrandAOC Bugey mousseux ou pétillant (blancs, rosés) AOC Bugey mousseux ou pétillant Cerdon AOC Bugey mousseux ou pétillant Montagnieu AOC Bugey NOMBRE D'HECTARES EN PRODUCTION  250 hectares.SITUATION GEOGRAPHIQUE L'ensemble des 68 communes CEPAGES Vins rouges : Gamay, Pinot Noir et Mondeuse. Vins rosés : Gamay et Pinot Noir (cépages principaux représentant ensemble ou séparément au minimum 50 % de l'encépagement) ainsi que Mondeuse, Pinot Gris et Poulsard (cépages accessoires). Vins blancs : Chardonnay (cépage principal représentant au minimum 50 % de l'encépagement) en cépages accessoires Aligoté, Altesse, Jacquère, Pinot Gris et Mondeuse Blanche. TERROIR Un terroir arlequin : les sols toujours calcaires sont soit constitués d'éboulis au pied des collines et des falaises, soit d'origine glaciaire, argileux parfois graveleux. PRODUCTION 13400 Hectolitres en moyenne par an. Les 68 communes suivantes : Abergement-de-Varey, Ambérieu-en-Bugey, Ambléon, Andert-et-Condon, Anglefort, Arbignieu, Argis, Artemare, Belley, Belmont, Benonces, Béon, Bohas-Meyriat-Rignat (territoire de Rignat), Bolozon, Boyeux-Saint-Jérôme, Brens, Briord, Cerdon, Ceyzériat, Ceyzérieu, Chanay, Chavornay, Chazey-Bons, Cheignieu-la-Balme, Contrevoz, Conzieu, Cressin-Rochefort, Culoz, Cuzieu, Flaxieu, Groslée, Izieu, Journans, Jujurieux, Lagnieu, Lavours, Lhuis, Magnieu, Marignieu, Massignieu-de-Rives, Mérignat, Montagnieu, Nattages, Parves, Peyrieu, Pollieu, Poncin, Pugieu, Rossillon, Saint-Alban, Saint-Benoît, Saint-Germain-les-Paroisses, Saint-Champ, Saint-Jean-le-Vieux, Saint-Martin-de-Bavel, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Sorlin-en-Bugey, Seillonnaz, Talissieu, Torcieu, Tossiat, Vaux-en-Bugey, Vieu, Villebois, Virignin, Virieu-le-Grand et Vongnes.

Vin AOC Bugey, L’appellation d’origine contrôlée2018-02-11T13:48:42+01:00

Gastronomie dans l’Ain

2018-01-12T22:34:44+01:00

Gastronomie bressane‎  Gastronomie du Bugey‎  Gastronomie de la Côtière‎  Gastronomie de la Dombes‎  Gastronomie du Pays de Gex‎  Gastronomie du Revermont‎

Gastronomie dans l’Ain2018-01-12T22:34:44+01:00
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