LA BRESSE Archives - Saveurs de Bresse

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Au coq Bressan

admin2018-05-13T19:08:40+02:00

Notre histoire Une épicerie fine authentique Au coq Bressan est un magasin familial fondé en 1952 à Lons-Le-Saunier, la préfecture du Jura. Nous vous proposons une large gamme de produits de grande qualité et de produits régionaux. Ce magasin, par la diversité de ses produits est unique dans le Jura. En effet, en plus de l’épicerie fine, depuis sa création c’est aussi un point de vente de volaille de Bresse, seule volaille AOP en France. Le magasin est aussi un point de vente exclusif du vinaigre de Vin Jaune. Un grand choix de Whisky Blend ou Malt du monde entier fait aussi de notre épicerie fine un lieu incontournable des amateurs et des curieux. Les Vins du Jura sont quant à eux grandement représentés. Une histoire de famille Issue d’une famille de volailler Mme Ginette Badin créa avec son époux Roger Badin le commerce de volaille de Bresse et d’épicerie en 1952 dans l’immeuble familial. Au fil des années le commerce se spécialisa dans la vente de volaille et l’épicerie fine. En 1973 le magasin s’agrandit et double sa surface. Rapidement mes parents deviennent spécialistes en foie gras, conserves fines, alcools vins et champagnes, tout en conservant la volaille de Bresse au coeur du commerce. Ils seront les premiers sur Lons-le-Saunier à vendre du thé au détail avec la maison Hédiard. Ils deviennent ainsi l’un des 40 corners dépositaires Hédiard en France avec plus de cinquante produits référencés dont les épices, les alcools et les confitures. En 2007, alors volailler, je décide de poursuivre l’activité du magasin. De

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La Maison du Poulet de Bresse

admin2018-05-13T17:50:57+02:00

Restaurant près de Louhans et Tournus (71) C’est au cœur du charmant village médiéval de Romenay en Saône-et-Loire (71 - Bourgogne) que vous découvrirez le Restaurant La Maison du Poulet de Bresse. Maison ouverte en 1964 suite à l’obtention de l’AOC de la Volaille de Bresse, ce restaurant fait partie intégrante de ce village avec tout le charme qui la caractérise. Repris depuis avril 2000 par Raphael et Sandra Duclos, ce restaurant traditionnel vous accueille dans une authentique ferme Bressane, pour vous proposer une cuisine du terroir, véritable et incontestablement Bressane ! Au détour d’une balade, venez déguster autour d’une pièce unique de collection : une rôtissoire en cuivre, le traditionnel Poulet de Bresse décliné sous toutes ses formes pour satisfaire tous les appétits. Dans une ambiance conviviale, vous dégusterez des plats aux saveurs authentiques. Repas de groupe dans votre restaurant à Romenay (71) Avec sa salle et sa terrasse, et ses menus sur mesure en fonction de votre budget, La Maison du Poulet de Bresse saura tout mettre en œuvre pour être à la hauteur de vos attentes lors de vos repas de groupe. Des menus à élaborer vous-même en fonction de vos envies et de votre budget, le Restaurant La Maison du Poulet de Bresse à Romenay, près de Louhans et Tournus (71 - Bourgogne), vous offre une solution facile et confortable pour l’organisation de vos réceptions. Qu’il s’agisse d’un mariage, d’un baptême, d’un anniversaire ou tout autre

La Maison du Poulet de Bresseadmin2018-05-13T17:50:57+02:00

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Gavand Prudent, entreprise familiale depuis 50 ans

admin2018-04-01T22:45:21+02:00

Qui sommes-nous Gavand Prudent, entreprise familiale depuis 50 ans. Entreprise familiale depuis 50 ans, Gavand Prudent est située au cœur de la Bresse, avec un chiffre d’affaires de 7 millions d’euros et 50 salariés. Fier de notre ancrage, nous certifions à nos clients que nos productions de volailles sont élevées sur le territoire régional dans des conditions favorables à leur bon développement tout en leur garantissant une qualité française. Notre abattoir est composé d’une chaine manuelle avec un traitement à la main pour certaine opération garantissant une meilleure tenue à la volaille. Cette cadence lente privilégie la qualité à la quantité et se démarque des méthodes industrielles. Nous vous proposons une découpe manuelle de toutes les parties de nos volailles. Des découpes à façon spécifique sont tout à fait possible. Gavand Prudent vous propose une gamme complète de produits issus de sa région. Spécialistes de la volaille, nous approvisionnons les bouchers-charcutiers-traiteurs, les distributeurs et les chefs de cuisine les plus exigeants sur toute la France. Un large choix de volailles pour satisfaire tous les plus exigeants : Poulet de Bresse AOC Des volailles fermières bénéficiant des signes de qualités tels que le Label rouge et l’IGP Poulet, pintade… D’autres volailles traditionnelles… Canettes, Poules, Coqs, Pigeons, Cailles, Coquelets, Lapins,…… Une large gamme de découpes traditionnelles Les volailles festives de Noël Chapons, Poulardes, Oies et Dindes… Volailles de Bresse Les

Gavand Prudent, entreprise familiale depuis 50 ansadmin2018-04-01T22:45:21+02:00

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Maison Michel

admin2018-04-01T22:28:49+02:00

Nos Volailles Des volailles, fruits du savoir-faire des hommes Produit emblématique et fierté de toute une région, la Volaille de Bresse est unique. Comme les cépages dans l’élaboration du vin, le choix de nos volailles fermières est essentiel dans l’offre destinée à nos clients de l’International. Nos volailles ont cette noblesse de goût et cette finesse de saveurs qui en font un des mets préférés des Français et conquiert également les gourmets bien au-delà de nos frontières. Une attention toute particulière est portée à la sélection et au travail de nos volailles qui restent la base d’une viande de qualité. Maison Michel propose entre autres le prestigieux poulet de Bresse et bien sûr des gammes garanties IGP AIN, Dombes, Charolais mais aussi des gammes origine France que vous nous vous invitons à sélectionner pour vos tables. Soucieuse de satisfaire sa clientèle, Maison Michel propose des volailles élevées avec passion sur des parcours herbeux selon les usages locaux traditionnels et à l’abri de toute forme d’industrialisation. Une alimentation à base de céréales et de produits laitiers leur confère une excellente tenue à la cuisson, une finesse de chair sans égal ainsi qu’un goût inimitable. Sa chaîne d’abattage à très faible cadence et manuelle permet de protéger ses produits, et bénéficie d’un travail d’abattoir à la hauteur des volailles de qualité traitées quotidiennement. Maison Michel propose aussi la découpe de tous les morceaux de ses volailles. Il s’agit d’une découpe à façon

Maison Micheladmin2018-04-01T22:28:49+02:00

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RONSARD EN BRESSE

admin2018-04-01T21:58:12+02:00

NOS FERMIERS Avec son implantation au coeur d’un grand bassin culinaire, Ronsard Bresse propose une large diversité de volailles de haute qualité et de haute renommée : La Bresse avec son poulet de Bresse AOP L’Ain avec ses volailles fermières Label Rouge et IGP de l’AIN Le Charolais avec ses volailles fermières Label Rouge et IGP du Charolais La Dombes avec ses volailles fermières Label Rouge de la Dombes La Bourgogne avec ses volailles fermières Label Rouge et IGP de Bourgogne RONSARD EN BRESSE Ronsard Bresse En Rayer 01560 Saint-Jean-Sur-Reyssouze Tél : 04 74 52 67 00 Nos volailles de Bresse La Bresse est une région de grandes traditions culinaires, considérée comme la basse-cour du Monde. Cette région se distingue aussi par ses fermes Bressanes. La Bresse propose le seul poulet au monde détenant une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), certifiant la qualité de ses produits. Cette région est ainsi placée au sommet de la pyramide mondiale de la volaille. Des chefs de renommée internationale, comme Georges Blanc, ainsi que les nombreuses festivités contribuent à l'émancipation de ces trésors gourmands riches en saveurs. Le concours de volailles Les Glorieuses de Bresse aura lieu en décembre prochain. Tout savoir sur les glorieuses de Bresse : http://www.glorieusesdebresse.com/ Notre poulet de Bresse Ronsard Bresse a la capacité d’abattre du poulet de Bresse qui est la seule volaille, depuis un demi-siècle, à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée mais aussi parce qu’elle est le fruit

RONSARD EN BRESSEadmin2018-04-01T21:58:12+02:00

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Ferme-Musée de la Forêt

admin2018-03-28T18:04:17+02:00

Réouverture de ce site emblématique dimanche 1er avril 2018 ! Adresse 1210 rte de la Ferme de la Forêt 01560 Courtes N'hésitez pas à pousser la porte de la "maison", pour voir un intérieur traditionnel bressan. Lors d'une visite commentée, vivez les traditions, apprivoisez les coutumes et admirez les costumes et meubles d'antan dans une ambiance chaleureuse autour du foyer. La ferme vous offre ensuite la possibilité de flâner dans le grenier et les étables à la rencontre de divers outils des champs et machines agricoles. Une véritable remontée dans le temps. Passez un moment en compagnie des animaux de la ferme (canards, oies, poulets de Bresse) et visitez le potager avec ses légumes d'hier et d'aujourd'hui et ses plantes aromatiques. Video - Animations ponctuelles pendant la saison estivale. - Continuez votre découverte en visitant le village de Saint Trivier de Courtes Ouverture Du 01/04 au 31/10/2018. Fermé le lundi. - En avril, mai, juin et octobre ouvert uniquement les week-ends et jours fériés. - En juillet, août et septembre du mardi au dimanche / de 10:30 à 12:30 et de 14:30 à 18:00 - Ouverture complémentaire à la demande (groupe). Services et Confort Accès autocar Camping-cars autorisés Boutique Équipements Aire de pique-nique Toilettes Parking à proximité Parking autocar Tarifs Adulte : à partir de 3 € Enfant : à partir de 3 € (Gratuit pour les enfants de moins de

Ferme-Musée de la Forêtadmin2018-03-28T18:04:17+02:00

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Le ramequin face à un défi

admin2018-03-23T10:47:26+01:00

Par Gérard Beaufort - Article publié le 14/03/2018 Lien: http://bourg-en-bresse.lainpact.fr/article-le-ramequin-face-a-un-defi,19842.htm Grand Marché des AOC, AOP, IGP de Bourg-en-Bresse Le ramequin va-t-il sortir de l’ombre, de son image de denrée locale (très) typique, et devenir, à l’instar de la volaille ou de la crème de Bresse, un produit phare du département ? La réponse est encore inconnue mais l’intention est là, et la première étape de cette transformation s’est tenue au Grand Marché des A.O.C. de Bourg-en-Bresse les 17 et 18 mars. Caroline Daeschler, sommelière-conseil reconnue, s’est lancée dans cette aventure et elle s’est donné les moyens de son ambition. Bien sûr, tout bugiste qui se respecte connait le ramequin. Les gens des autres pays de l’Ain, a minima, en ont entendu parler. Parfois, ils ont même dégusté cette sorte de fondue si particulière, forte pour l’odorat, mais finalement goûteuse et digeste. Certes, la première fois peut paraître brutale tant l’impression en bouche est différente. Il faut avouer que le ramequin ne se laisse pas apprivoiser si facilement. Il faut apprendre à l’aimer, et cela demande du temps. Alors, pour contourner cette approche difficile peu compatible avec un développement grand public, Caroline Daeschler a sollicité plusieurs chefs pour élaborer une dizaine de recettes, salées ou sucrées, mettant en scène le ramequin. Nous verrons si les recettes de Violaine Chalandon de la Cour de Récré, Hélène Fauvet de l’Auberge Lentaise, Sylvain Cochet, et

Le ramequin face à un défiadmin2018-03-23T10:47:26+01:00

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Cocotte lutée de volaille de Bresse « Miéral » par la Maison Rostang

admin2018-03-15T18:39:12+01:00

Accompagnée de son vrai gratin Dauphinois, une recette pas à pas qui régalera vos convives, extraite du Livre Best Of Maison Rostang aux Editions Alain Ducasse Texte DR / Photos DR - Le mardi 06 décembre 2016 La Maison Rostang est une des dernières maisons où la découpe en salle – véritable savoir-faire qui est transmis aux collaborateurs – est encore au centre du service. Le fait de cuire la volaille en cocotte lutée permet d’en conserver toutes les saveurs et tout le moelleux. Quant à cette recette familiale de gratin, que dire sinon qu’il est exceptionnel au point de se battre à la cuillère pour en gratter le fond du plat... Nicolas Beaumann, Chef de la Maison Rostang Préparation : 20 min (avec de l'aide alors) Cuisson : 2h20 Ingrédients pour 4 personnes : 1 poularde de Bresse de 1,8kg 1 botte d’oignons nouveaux 100g d’échalotes 4 gousses d’ail 2 branches de thym 100g de carottes 200g de poitrine paysanne 100g de beurre 5cl d’huile de tournesol 200g de farine 20cl de vin blanc Gratin Dauphinois 500g de pommes de terre samba 1 gousse d’ail 30cl de lait 50cl de crème fleurette 20g de beurre Sel Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la poularde et habillez-la*. Épluchez et émincez* les oignons nouveaux et les échalotes. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la poitrine en petits lardons.

Cocotte lutée de volaille de Bresse « Miéral » par la Maison Rostangadmin2018-03-15T18:39:12+01:00

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La poularde de Bresse « Comme au G7 » de Georges Blanc

admin2018-03-15T18:03:44+01:00

© Troisieme œil Production / J.A. Productions Temps de Cuisson 20+30 min Temps de préparation 35 min Nombre de couverts 4 Ingrédients 1 poularde de Bresse de 2kg 1 oignon 1 tête d’ail 100 g de champignons de Paris 12 gousses d’ail en chemise 1 CS de farine 15 cl de Champagne 1L de crème fraîche 60 g de purée de foie gras 100 g de beurre Sel et poivre Quelques cèpes ou autres champignons à votre convenance 1 Préparez la poularde : détachez les cuisses, séparez-les en deux (pilons et hauts de cuisses), ôtez les ailerons. Réservez. 2 Placez le coffre de poularde dans un plat allant au four avec un bon morceau de beurre de Bresse, assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin. Passez au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes environ. Levez les filets, puis réservez. 3 Déposez une marmite sur feu vif, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et déposez les cuisses de poularde côté peau et les parures de la volaille. Salez suffisamment, poivrez. Ajoutez l’oignon coupé en 4, les champignons de Paris coupés en quartiers, la gousse d’ail en chemise. 4 Faites dorer uniformément puis farinez légèrement et déglacez avec le champagne. Laissez réduire puis mouillez avec de la crème fraiche. Laissez cuire pendant 30 minutes environ. 5 Retirez les morceaux, passez la sauce au chinois, liez-la avec un peu de

La poularde de Bresse « Comme au G7 » de Georges Blancadmin2018-03-15T18:03:44+01:00

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Les volailles MIERAL

admin2018-03-15T17:08:52+01:00

En 1919, Claude Eugène MIERAL reprend l'entreprise de production de beurre, œufs, fromages, volailles qui l'employait à Montrevel-en-Bresse dans l'Ain. 100 ans et 4 générations plus tard, Valéry et Florent, ses arrière-petits-fils, reprennent la suite de cette belle entreprise familiale qui sert les détaillants spécialisés ainsi que les plus grandes tables du monde entier en volailles d'exceptions. Forte de ces années d'expérience, et dans un perpétuel souci de qualité, cette famille de volailler est aujourd'hui réputée et reconnue dans le milieu de la haute gastronomie. Chaque volaille est soigneusement sélectionnée, à maturité, chez des éleveurs passionnés et au savoir-faire inégalé. Le partenariat avec les éleveurs, le suivi des naissances, l'élevage en plein air, l'alimentation 100% naturels, le suivi des traditions, le respect des sols et l'amour du travail bien fait restent aujourd'hui les maîtres mots de la famille MIERAL. PRODUITS COMMERCIALISÉS : volailles nées, élevées et abattues en France ; Poulets et pintades Dombes label Rouge ; Canettes Dombes ; Poulets et poulardes de Bresse AOP ; Canettes et pintades Excellence Mieral ; Pigeonneaux Excellence Mieral ; Oies excellence Mieral ; Dindes de Bresse, chapons de Bresse, poulardes roulées ; Chapons et dindes Dombes Label Rouge DÉMARCHE QUALITÉ : AOP ; Label Rouge ; Gamme Excellence Mieral In 1919, Claude Eugène Mieral took over the company producing butter, eggs, cheeses and poultry that he worked for in Montrevel-en-Bresse in Ain. One hundred years and

Les volailles MIERALadmin2018-03-15T17:08:52+01:00