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Tartes bressanes à la crème, aux pralines, au sucre…

2018-02-11T13:23:57+01:00

Par CathyPublié le1 mai 2014 Cette spécialité de l’Ain (Bresse, Dombes) peut être garnie de différentes façons: crème, sucre, pralines, pépites de chocolat… Ces tartes sont réalisées sur une base de pâte briochée. Elles sont traditionnellement cuites au four à pain mais le four de votre cuisine fera l’affaire sans problème. Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos de la pâte: 1 à 2 heures Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients (pour 1 grosse galette ou 2 petites): 250g de farine 13g de levure fraîche 5cl de lait tiède 2 oeufs 90g de beurre ramolli 30g de sucre 1/2 cuillère à café de sel Pour les ingrédients de la garniture, vous avez le choix (voir plus bas): crème fraîche, pralines, pépites ou copeaux de chocolat, sucre, beurre. Préparation de la pâte La pâte peut être réalisée au robot ou à la main. Prévoir une dizaine de minutes de pétrissage au robot, un peu plus à la main Délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine, la levure délayée, les oeufs, le sucre et le sel. Pétrir pour mélanger tous les ingrédients. Ajouter le beurre ramolli coupé en cubes et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un saladier et le couvrir d’un torchon. Laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume environ. Façonnage

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Recette Galette bressane

2018-01-13T19:56:17+01:00

Dessert Origine : Cuisine européenne Pays : France Région : Rhone-Alpes (Ain) Calories : Moyennes. Vin : Vin blanc fruité du Bugey Ingrédients pour la recette Galette bressane pour 6 personne(s) 250 GRAMMES DE FARINE TAMISÉE, 10 GRAMMES DE LEVURE DE BOULANGER, 12 CL DE LAIT, 3 OEUFS EXTRA FRAIS, 1 PINCÉE DE SEL FIN, 150 GRAMMES DE SUCRE SEMOULE, 200 GRAMMES DE BEURRE, 3 CUILLÈRES À SOUPE DE SUCRE SEMOULE. Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Délayer la levure avec le lait.Réserver. Pendant ce temps, verser la farine dans une terrine et faire une fontaine au milieu. Ajouter les oeufs entiers, puis une pincée de sel et le sucre. Commencer à mélanger les ingrédients, puis ajouter le lait avec la levure. Travailler intimement les ingrédients jusqu'à ce que la pâte prenne corps. Incorporer ensuite 125 grammes de beurre en pommade. Continuer à pétrir le tout pendant 10 minutes environ. Couvrir la terrine et laisser lever pendant 1 heure. Préchauffer le fourà 180°C th 6. Recommencer à pétrir la pâte. Puis couvrir la terrine à nouveau et la mettre au réfrigérateur 12 heures. Au terme de ce repos, reprendre la pâte. La travailler à nouveau pour la rendre malléable. Puis l'abaisser sur 4 centimètres d'épaisseur. La faire glisser dans un grand moule rond. Laisser

Recette Galette bressane2018-01-13T19:56:17+01:00

Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum

2017-12-23T18:41:17+01:00

Ingrédients / pour 8 personnes 700 g de pâte feuilletée inversée 150 g de chocolat de bonne qualité (ici Kayambe noir 72% ) 125 g de beurre demi sel 110 g de sucre de canne complet (Mascobado) 125 g d’amande en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 1 à 2 cuillères à soupe de rhum suivant les goûts 1 petite tasse d’expresso très serré Pour dorer : 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe d’eau 1 pincée de sel Sans oublier une fève Réalisation Difficulté       Facile Préparation   15 mn Cuisson         30 mn Repos            30 mn Temps Total  1 h15 mn PRÉPARATION 1- Mettez le beurre et le chocolat dans un saladier et faites-les fondre au micro ondes ou au bain marie. Laissez reposer avant de lisser le mélange à l’aide d’une cuillère. Incorporez le sucre puis les amandes. Versez le café, le rhum puis les œufs en mélangeant bien entre les ajouts. Mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson. Réservez au frais pour que la garniture fige un peu. 2- Étalez le premier tiers de pâte sur un plan de travail fariné de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous du cercle à pâtisserie). Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez au pinceau un

Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum2017-12-23T18:41:17+01:00

Bûche au caramel et aux noix

2017-12-23T18:42:32+01:00

Ingrédients / pour 8 personnes Dacquoise aux noix : 3 blancs d'oeufs 20 g de sucre en poudre 75 g de poudre de noix 75 g de sucre glace Mousse caramel : 50 cl de crème liquide entière 100 g de sucre 75 g de beurre doux 2 cuillères à café rases d’agar-agar Préparation des noix caramélisées : 75 g de noix 75 g de sucre Insert crémeux à la noix : 20 cl de crème liquide. 4 jaunes d’œufs. 80 g de sucre roux 1 cuillère à café rase d’agar-agar 25 g de sucre glace 25 g de noix Réalisation Difficulté       Facile Préparation   1 h  Cuisson         50 mn Repos            10 h Temps Total  35 mn PRÉPARATION 1- Préparation de la dacquoise à la noix: Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Quand il commence à prendre, ajouter le sucre en poudre. Dans une jatte, mélanger le sucre glace et la poudre de noix. Ajouter délicatement les blancs en neige, en plusieurs fois. Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler sur 1 cm d'épaisseur. Faire cuire 25 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. Découper la dacquoise à la taille du moule. 2- Préparation des noix caramélisées : Faire griller légèrement les noix dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse en remuant de temps en temps. Saupoudrer de sucre et

Bûche au caramel et aux noix2017-12-23T18:42:32+01:00
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