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Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum

2017-12-23T18:41:17+01:00

Ingrédients / pour 8 personnes 700 g de pâte feuilletée inversée 150 g de chocolat de bonne qualité (ici Kayambe noir 72% ) 125 g de beurre demi sel 110 g de sucre de canne complet (Mascobado) 125 g d’amande en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 1 à 2 cuillères à soupe de rhum suivant les goûts 1 petite tasse d’expresso très serré Pour dorer : 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe d’eau 1 pincée de sel Sans oublier une fève Réalisation Difficulté       Facile Préparation   15 mn Cuisson         30 mn Repos            30 mn Temps Total  1 h15 mn PRÉPARATION 1- Mettez le beurre et le chocolat dans un saladier et faites-les fondre au micro ondes ou au bain marie. Laissez reposer avant de lisser le mélange à l’aide d’une cuillère. Incorporez le sucre puis les amandes. Versez le café, le rhum puis les œufs en mélangeant bien entre les ajouts. Mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson. Réservez au frais pour que la garniture fige un peu. 2- Étalez le premier tiers de pâte sur un plan de travail fariné de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous du cercle à pâtisserie). Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez au pinceau un

Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum2017-12-23T18:41:17+01:00

Bûche au caramel et aux noix

2017-12-23T18:42:32+01:00

Ingrédients / pour 8 personnes Dacquoise aux noix : 3 blancs d'oeufs 20 g de sucre en poudre 75 g de poudre de noix 75 g de sucre glace Mousse caramel : 50 cl de crème liquide entière 100 g de sucre 75 g de beurre doux 2 cuillères à café rases d’agar-agar Préparation des noix caramélisées : 75 g de noix 75 g de sucre Insert crémeux à la noix : 20 cl de crème liquide. 4 jaunes d’œufs. 80 g de sucre roux 1 cuillère à café rase d’agar-agar 25 g de sucre glace 25 g de noix Réalisation Difficulté       Facile Préparation   1 h  Cuisson         50 mn Repos            10 h Temps Total  35 mn PRÉPARATION 1- Préparation de la dacquoise à la noix: Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Quand il commence à prendre, ajouter le sucre en poudre. Dans une jatte, mélanger le sucre glace et la poudre de noix. Ajouter délicatement les blancs en neige, en plusieurs fois. Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler sur 1 cm d'épaisseur. Faire cuire 25 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. Découper la dacquoise à la taille du moule. 2- Préparation des noix caramélisées : Faire griller légèrement les noix dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse en remuant de temps en temps. Saupoudrer de sucre et

Bûche au caramel et aux noix2017-12-23T18:42:32+01:00
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