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Tartes bressanes à la crème, aux pralines, au sucre…

2018-02-11T13:23:57+01:00

Par CathyPublié le1 mai 2014 Cette spécialité de l’Ain (Bresse, Dombes) peut être garnie de différentes façons: crème, sucre, pralines, pépites de chocolat… Ces tartes sont réalisées sur une base de pâte briochée. Elles sont traditionnellement cuites au four à pain mais le four de votre cuisine fera l’affaire sans problème. Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos de la pâte: 1 à 2 heures Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients (pour 1 grosse galette ou 2 petites): 250g de farine 13g de levure fraîche 5cl de lait tiède 2 oeufs 90g de beurre ramolli 30g de sucre 1/2 cuillère à café de sel Pour les ingrédients de la garniture, vous avez le choix (voir plus bas): crème fraîche, pralines, pépites ou copeaux de chocolat, sucre, beurre. Préparation de la pâte La pâte peut être réalisée au robot ou à la main. Prévoir une dizaine de minutes de pétrissage au robot, un peu plus à la main Délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine, la levure délayée, les oeufs, le sucre et le sel. Pétrir pour mélanger tous les ingrédients. Ajouter le beurre ramolli coupé en cubes et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un saladier et le couvrir d’un torchon. Laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume environ. Façonnage

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Recette Galette bressane

2018-01-13T19:56:17+01:00

Dessert Origine : Cuisine européenne Pays : France Région : Rhone-Alpes (Ain) Calories : Moyennes. Vin : Vin blanc fruité du Bugey Ingrédients pour la recette Galette bressane pour 6 personne(s) 250 GRAMMES DE FARINE TAMISÉE, 10 GRAMMES DE LEVURE DE BOULANGER, 12 CL DE LAIT, 3 OEUFS EXTRA FRAIS, 1 PINCÉE DE SEL FIN, 150 GRAMMES DE SUCRE SEMOULE, 200 GRAMMES DE BEURRE, 3 CUILLÈRES À SOUPE DE SUCRE SEMOULE. Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Délayer la levure avec le lait.Réserver. Pendant ce temps, verser la farine dans une terrine et faire une fontaine au milieu. Ajouter les oeufs entiers, puis une pincée de sel et le sucre. Commencer à mélanger les ingrédients, puis ajouter le lait avec la levure. Travailler intimement les ingrédients jusqu'à ce que la pâte prenne corps. Incorporer ensuite 125 grammes de beurre en pommade. Continuer à pétrir le tout pendant 10 minutes environ. Couvrir la terrine et laisser lever pendant 1 heure. Préchauffer le fourà 180°C th 6. Recommencer à pétrir la pâte. Puis couvrir la terrine à nouveau et la mettre au réfrigérateur 12 heures. Au terme de ce repos, reprendre la pâte. La travailler à nouveau pour la rendre malléable. Puis l'abaisser sur 4 centimètres d'épaisseur. La faire glisser dans un grand moule rond. Laisser

Recette Galette bressane2018-01-13T19:56:17+01:00

Le gâteau de courge

2018-01-13T01:39:48+01:00

Description Variante : pain de courge. Spécialité d’automne et d’hiver, ce gâteau de courge appartient à la vieille tradition lyonnaise. Le « pain » de courge, quant à lui, encore présent chez de rares artisans-boulangers de la Drôme provençale (secteur du Tricastin), est une espèce de brioche comportant des copeaux de la cucurbitacée. Ingrédients 500 g de chair de courge 40 cl de lait 80 g de sucre en poudre 3 œufs 1 gousse de vanille 1 sachet de sucre vanillé Sel Procédure Écorcer la courge, tailler la chair en cubes pour la blanchir dans de l'eau bouillante à peine salée, pendant 30 minutes. Lorsque la courge est cuite, la laisser s'égoutter toute une nuit dans une passoire, en la pressant plusieurs fois de manière à évacuer toute d'eau. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mettre la pulpe de courge bien sèche dans une terrine. Ajouter le sucre et incorporer les œufs entiers. Battre l'ensemble au fouet, puis délayer avec le lait vanillé bouillant (en ôtant la gousse). Verser la préparation dans un plat creux allant au four. Faire cuire à 160 °C pendant 30 minutes. A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé. Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

Le gâteau de courge2018-01-13T01:39:48+01:00

Cake marbré chocolat et Grand Marnier

2017-12-23T21:30:58+01:00

Ingrédients / pour 6 personnes Pour un marbré de 18 centimètres de long : 2 oeufs 80 g de beurre 100 g de sucre en poudre 100 g de farine 1/2 sachet de levure 50 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 2 cuillères à soupe de Grand Marnier 1 sachet de sucre vanillé Un peu de beurre et de farine pour le moule Réalisation Difficulté       Facile Préparation   30 mn Cuisson        35 mn Repos           30 mn Temps Total 1 h 35 mn PRÉPARATION 1- Commencez par casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs d’œufs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes et réservez. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporez les jaunes un à un et mélangez énergiquement. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Incorporez enfin les blancs délicatement à la pâte. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faîtes-le fondre doucement au bain-marie avec le cacao et le Grand Marnier. 2- Divisez la pâte dans deux saladiers. Incorporez la crème au chocolat dans le premier saladier et mélangez bien. Incorporez le sucre vanillé dans le second saladier et mélangez bien. Laissez reposer les 2 saladiers de pâte 30 bonnes minutes au réfrigérateur. Pour finir Beurrez et farinez un moule à

Cake marbré chocolat et Grand Marnier2017-12-23T21:30:58+01:00

Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum

2017-12-23T18:41:17+01:00

Ingrédients / pour 8 personnes 700 g de pâte feuilletée inversée 150 g de chocolat de bonne qualité (ici Kayambe noir 72% ) 125 g de beurre demi sel 110 g de sucre de canne complet (Mascobado) 125 g d’amande en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 1 à 2 cuillères à soupe de rhum suivant les goûts 1 petite tasse d’expresso très serré Pour dorer : 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe d’eau 1 pincée de sel Sans oublier une fève Réalisation Difficulté       Facile Préparation   15 mn Cuisson         30 mn Repos            30 mn Temps Total  1 h15 mn PRÉPARATION 1- Mettez le beurre et le chocolat dans un saladier et faites-les fondre au micro ondes ou au bain marie. Laissez reposer avant de lisser le mélange à l’aide d’une cuillère. Incorporez le sucre puis les amandes. Versez le café, le rhum puis les œufs en mélangeant bien entre les ajouts. Mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson. Réservez au frais pour que la garniture fige un peu. 2- Étalez le premier tiers de pâte sur un plan de travail fariné de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous du cercle à pâtisserie). Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez au pinceau un

Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum2017-12-23T18:41:17+01:00

Bûche au caramel et aux noix

2017-12-23T18:42:32+01:00

Ingrédients / pour 8 personnes Dacquoise aux noix : 3 blancs d'oeufs 20 g de sucre en poudre 75 g de poudre de noix 75 g de sucre glace Mousse caramel : 50 cl de crème liquide entière 100 g de sucre 75 g de beurre doux 2 cuillères à café rases d’agar-agar Préparation des noix caramélisées : 75 g de noix 75 g de sucre Insert crémeux à la noix : 20 cl de crème liquide. 4 jaunes d’œufs. 80 g de sucre roux 1 cuillère à café rase d’agar-agar 25 g de sucre glace 25 g de noix Réalisation Difficulté       Facile Préparation   1 h  Cuisson         50 mn Repos            10 h Temps Total  35 mn PRÉPARATION 1- Préparation de la dacquoise à la noix: Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Quand il commence à prendre, ajouter le sucre en poudre. Dans une jatte, mélanger le sucre glace et la poudre de noix. Ajouter délicatement les blancs en neige, en plusieurs fois. Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler sur 1 cm d'épaisseur. Faire cuire 25 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. Découper la dacquoise à la taille du moule. 2- Préparation des noix caramélisées : Faire griller légèrement les noix dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse en remuant de temps en temps. Saupoudrer de sucre et

Bûche au caramel et aux noix2017-12-23T18:42:32+01:00

Madeleines aux épices de Noël

2017-12-23T18:43:32+01:00

Ingrédients / pour 6 personnes 2 gros œufs. 100 g sucre. 150 g de farine. 1 zeste de citron. ½ cuillère à café de levure. 100 g de beurre. 1 pincée de sel. 1 cuillère à café d’épices de Noël. Réalisation Difficulté       Facile Préparation   10 mn Cuisson       12 mn Temps Total  22 mn PRÉPARATION 1- Faites fondre le beurre. Laissez-le refroidir. Zestez le citron. Travaillez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine, la levure tamisées et la cuillère à café d’épices de Noël. Incorporez le beurre fondu, puis les zestes de citron. Mélangez bien. 2- Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 240°C (th 7-8) pendant 4 min. Puis 6 à 8 min à 180°C. J’ai utilisé les moules en silicone Demarle, mais si vous n’utilisez pas de moules silicone beurrez et farinez les empreintes madeleines. Démoulez ensuite et réservez les madeleines.

Madeleines aux épices de Noël2017-12-23T18:43:32+01:00
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