Chargement…

mai 2018

Au coq Bressan

2018-05-13T19:08:40+02:00AOP COMTE, Cuisine gastronomique, GASTRONOMES BRESSAN, Gastronomes de Bresse, GASTRONOMES FRANÇAIS, L'AIN, LA BRESSE, LES PRODUITS DE LA DOMBES|

Notre histoire Une épicerie fine authentique Au coq Bressan est un magasin familial fondé en 1952 à Lons-Le-Saunier, la préfecture du Jura. Nous vous proposons une large gamme de produits de grande qualité et de produits régionaux. Ce magasin, par la diversité de ses produits est unique dans le Jura. En effet, en plus de l’épicerie fine, depuis sa création c’est aussi un point de vente de volaille de Bresse, seule volaille AOP en France. Le magasin est aussi un point de vente exclusif du vinaigre de Vin Jaune. Un grand choix de Whisky Blend ou Malt du monde entier fait aussi

avril 2018

Tourisme et gastronomie

2018-04-25T17:05:17+02:00GASTRONOMES FRANÇAIS|

Tourisme et gastronomie Tourisme et gastronomie Quelques réflexions sur les conditions d’émergence d’un phénomène culturel   1 - Il y a huit ans, la revue Téoros (2006) consacrait un numéro au « Tourisme gourmand ». Jean-Pierre Lemasson proposait de le penser, sous cette dénomination, comme une prochaine « raison centrale » de l’activité touristique. Il posait aussi la question, cruciale, des référents à travers lesquels on pourrait le définir (Lemasson, 2006). Cette livraison actait l’émergence d’un phénomène relativement nouveau, à savoir le « bien manger » et le « bien boire », désormais constitués en ressources et en attractions touristiques (MacCannell, 1976 ; Shahrim,

mars 2018

Restaurant Mets & Vins

2018-03-30T18:39:04+02:00GASTRONOMES BRESSAN, Gastronomes de Bresse, GASTRONOMES FRANÇAIS, LES COURS DE CUISINE|

Restaurant Mets & Vins - 11 Rue de la République 01000 Bourg-en-Bresse RÉSERVEZ VOTRE PLACE Réservez votre place dans les cours de cuisine Mets & Vins en appelant le 04 74 45 20 78. La cuisine de Stéphane Prévalet LE RESTAURANT Le chef Stéphane Prévalet et son équipe composent une cuisine du terroir revisité, associent les saveurs en fonction des saisons, travaillent des produits frais et tente d’élaborer des mets que vous ne trouverez pas ailleurs. Pour les produits régionaux, nous essayons de travailler avec des producteurs locaux. Laissez-vous charmer LA CARTE Découvrez

Le ramequin face à un défi

2018-03-23T10:47:26+01:00GASTRONOMES BRESSAN, GASTRONOMES FRANÇAIS, LA BRESSE|

Par Gérard Beaufort - Article publié le 14/03/2018 Lien:   http://bourg-en-bresse.lainpact.fr/article-le-ramequin-face-a-un-defi,19842.htm Grand Marché des AOC, AOP, IGP de Bourg-en-Bresse Le ramequin va-t-il sortir de l’ombre, de son image de denrée locale (très) typique, et devenir, à l’instar de la volaille ou de la crème de Bresse, un produit phare du département ? La réponse est encore inconnue mais l’intention est là, et la première étape de cette transformation s’est tenue au Grand Marché des A.O.C. de Bourg-en-Bresse les 17 et 18 mars. Caroline Daeschler, sommelière-conseil reconnue, s’est lancée dans cette

Chalet de Brou

2018-03-15T12:30:05+01:00GASTRONOMES BRESSAN, GASTRONOMES FRANÇAIS, LA BRESSE|

Le restaurant au Chalet de Brou reste fidèle à sa cuisine régionale . Conviviale et généreuse, la carte du restaurant inspire un moment de gastronomie traditionnelle.    Menus semaine Déjeuner à partir de 18,50€ à partir de 16,00 €    (entrée+plat ou plat +dessert) Menus week-end Déjeuner à partir de 28 € Dîner à partir de 28 € ​ À la carte Carte  de 11€ à 35€ "La carte de ce restaurant familial mise toujours sur le terroir (grenouilles, poulet de Bresse, gâteau de foies de volaille et coulis de tomates fraîches), parfois réactualisé...

février 2018

L’Ancienne Auberge de Vonnas, le meilleur bistrot de France?

2018-02-17T18:47:30+01:00GASTRONOMES BRESSAN, Gastronomes de Bresse, GASTRONOMES FRANÇAIS, L'AIN, LA BRESSE|

À L'Ancienne Auberge, dans l'Ain, Georges Blanc perpétue la tradition culinaire de sa grand-mère Élisa avec exigence et authenticité. Inventée en 1900, l’Ancienne Auberge, proche de Mâcon, accueille 60.000 convives par an, pour une cuisine régionale de tradition à des prix défiant toute concurrence. À l’heure où les additions dans les bons restaurants sont souvent dissuasives, l’ancien café du village bressan (2.850 habitants) affiche un menu quotidien à 25 euros, vin et café compris. De toute la région, de Mâcon, de Lyon ou de la frontière suisse déferlent des palanquées de fins

Les vrais quenelles natures lyonnaises

2018-02-11T14:54:21+01:00Cuisine de nos régions, GASTRONOMES BRESSAN, GASTRONOMES FRANÇAIS, LA BRESSE, PLUS D'IDÉES DE RECETTES|

Les quenelles sont une sorte de boulettes moelleuses, à base de pâte soit de farine, de mie de pain ou de semoule, ou de pâte à choux, pochées à l'eau et de forme généralement allongée.  Elles sont typiques dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de l'Est de la France, — en particulier les cuisines lyonnaise ou alsacienne. Elles peuvent se préparer avec divers ingrédients, notamment les quenelles de brochet, de moelle ou de foie. Lieu d’origine : France Mets similaires : Knödel (Allemagne et Autriche) Accompagnement : Sauce béchamel, sauce Nantua, riz… Classification : Cuisine lyonnaise, cuisine alsacienne, cuisine lorraine… Température de service : Chaud Ingrédients : Farine ou pain ou

Vin AOC Bugey, L’appellation d’origine contrôlée

2018-02-11T13:48:42+01:00GASTRONOMES BRESSAN, GASTRONOMES FRANÇAIS, L'AIN, LA BRESSE, VINS DU BUGEY|

  L'appellation d'origine contrôlée  On dénombre plusieurs appellations au sein de l'appellation d'origine contrôlée : AOC Bugey AOC Bugey Manicle AOC Bugey Montagnieu AOC Roussette du Bugey AOC Roussette du Bugey Montagnieu AOC Roussette du Bugey Virieu-le-GrandAOC Bugey mousseux ou pétillant (blancs, rosés) AOC Bugey mousseux ou pétillant Cerdon AOC Bugey mousseux ou pétillant Montagnieu AOC Bugey NOMBRE D'HECTARES EN PRODUCTION  250 hectares.SITUATION GEOGRAPHIQUE L'ensemble des 68 communes CEPAGES Vins rouges : Gamay, Pinot Noir et Mondeuse. Vins rosés : Gamay et Pinot Noir (cépages principaux représentant ensemble ou séparément au minimum 50 % de

Tartes bressanes à la crème, aux pralines, au sucre…

2018-02-11T13:23:57+01:00DESSERT, GASTRONOMES BRESSAN, GASTRONOMES FRANÇAIS, LA BRESSE, Tarte dessert|

Par CathyPublié le1 mai 2014 Cette spécialité de l’Ain (Bresse, Dombes) peut être garnie de différentes façons: crème, sucre, pralines, pépites de chocolat… Ces tartes sont réalisées sur une base de pâte briochée. Elles sont traditionnellement cuites au four à pain mais le four de votre cuisine fera l’affaire sans problème. Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos de la pâte: 1 à 2 heures Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients (pour 1 grosse galette ou 2 petites): 250g de farine 13g de levure fraîche 5cl de lait tiède 2 oeufs 90g de beurre ramolli

Les Gaudrioles

2018-02-11T13:03:31+01:00Divers biscuits, Divers friandises, FRIANDISES & BISCUITS, GASTRONOMES BRESSAN, GASTRONOMES FRANÇAIS, Sablé dessert|

Les Gaudrioles par Corinne Vilder par Corinne Vilder Existe-t-il un panthéon des petits biscuits secs ? Pour ces gaudrioles, il faudrait l’inventer tellement elles sont bonnes à manger ! Leur secret ? La farine de maïs grillé utilisée pour leur fabrication, si riche en goût, qu’elle surpasse la farine de blé qui semble tout à coup d’une fadeur extrême. En fait, ces gaudrioles appartiennent au registre sucré des gaudes, nom donné au maïs moulu, à cette farine odorante au goût de noisette et par extension à la soupe ou bouillie des paysans de