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Au coq Bressan

2018-05-13T19:08:40+02:00

Notre histoire Une épicerie fine authentique Au coq Bressan est un magasin familial fondé en 1952 à Lons-Le-Saunier, la préfecture du Jura. Nous vous proposons une large gamme de produits de grande qualité et de produits régionaux. Ce magasin, par la diversité de ses produits est unique dans le Jura. En effet, en plus de l’épicerie fine, depuis sa création c’est aussi un point de vente de volaille de Bresse, seule volaille AOP en France. Le magasin est aussi un point de vente exclusif du vinaigre de Vin Jaune. Un grand choix de Whisky Blend ou Malt du monde entier fait aussi de notre épicerie fine un lieu incontournable des amateurs et des curieux. Les Vins du Jura sont quant à eux grandement représentés. Une histoire de famille Issue d’une famille de volailler Mme Ginette Badin créa avec son époux Roger Badin le commerce de volaille de Bresse et d’épicerie en 1952 dans l’immeuble familial. Au fil des années le commerce se spécialisa dans la vente de volaille et l’épicerie fine. En 1973 le magasin s’agrandit et double sa surface. Rapidement mes parents deviennent spécialistes en foie gras, conserves fines, alcools vins et champagnes, tout en conservant la volaille de Bresse au coeur du commerce. Ils seront les premiers sur Lons-le-Saunier à vendre du thé au détail avec la maison Hédiard. Ils deviennent ainsi l’un des 40 corners dépositaires Hédiard en France avec plus de cinquante produits référencés dont les épices, les alcools et les confitures. En 2007, alors volailler, je décide de poursuivre l’activité du magasin. De

Au coq Bressan2018-05-13T19:08:40+02:00

Tourisme et gastronomie

2018-04-25T17:05:17+02:00

Tourisme et gastronomie Tourisme et gastronomie Quelques réflexions sur les conditions d’émergence d’un phénomène culturel   1 - Il y a huit ans, la revue Téoros (2006) consacrait un numéro au « Tourisme gourmand ». Jean-Pierre Lemasson proposait de le penser, sous cette dénomination, comme une prochaine « raison centrale » de l’activité touristique. Il posait aussi la question, cruciale, des référents à travers lesquels on pourrait le définir (Lemasson, 2006). Cette livraison actait l’émergence d’un phénomène relativement nouveau, à savoir le « bien manger » et le « bien boire », désormais constitués en ressources et en attractions touristiques (MacCannell, 1976 ; Shahrim, 2006 ; de Grandpré, 2007). Ce qui ne veut pas dire pour autant que l’intérêt que le voyageur ou le touriste porte à la chose alimentaire, à ce qu’il a « dans son assiette » (Andrieux et Harismendy, 2013), ait été nouveau. Nous savons que manger et boire ne sont pas seulement des besoins naturels qui produisent des formes élémentaires de comportements culturels et appétitifs (Fischler, 1990). La sociobiologie, la primatologie, les neurosciences nous montrent qu’ils sont aussi des besoins liés à la vie sociale et au lien avec l’environnement. Ces besoins procèdent, chez les hominiens, d’un état naturel (Baumeister et Leary, 1995), et induisent tout autant de comportements appétitifs, de systèmes de récompenses et de représentations culturelles, c’est-à-dire de représentations mentales qui produisent un même effet comportemental chez tous les individus qui partagent cette même représentation (Drestke, 1995). Mais cet intérêt commun pour la chose

Tourisme et gastronomie2018-04-25T17:05:17+02:00

Restaurant Mets & Vins

2018-03-30T18:39:04+02:00

Restaurant Mets & Vins - 11 Rue de la République 01000 Bourg-en-Bresse RÉSERVEZ VOTRE PLACE Réservez votre place dans les cours de cuisine Mets & Vins en appelant le 04 74 45 20 78. La cuisine de Stéphane Prévalet LE RESTAURANT Le chef Stéphane Prévalet et son équipe composent une cuisine du terroir revisité, associent les saveurs en fonction des saisons, travaillent des produits frais et tente d’élaborer des mets que vous ne trouverez pas ailleurs. Pour les produits régionaux, nous essayons de travailler avec des producteurs locaux. Laissez-vous charmer LA CARTE Découvrez la carte et les menus pour une cuisine moderne, créative régionale et gastronomique. Comme un Chef ! LES COURS DE CUISINE L’atelier Mets & Vins vous ouvre les portes d’un espace dédié au coeur du restaurant où le plaisir culinaire a élu domicile. Prenez possession des fourneaux le temps d’un cours et dégustez vos réalisations. Lieux de vie, de partage et de plaisir, poussez la porte de notre atelier… vous allez vous régaler. ATELIER METS & VINS COMME UN CHEF Comment gagner du temps tout en cuisinant du bon, du frais et du local ? Apprendre les bons gestes et les astuces des cuisiniers professionnels ? Connaitre les vins ? Tester un whisky français ? C’est possible ! En vous inscrivant à nos ateliers de cuisine, de pâtisserie ou de dégustation, vous passerez un bon moment d’échange, de partage du savoir

Restaurant Mets & Vins2018-03-30T18:39:04+02:00

Le ramequin face à un défi

2018-03-23T10:47:26+01:00

Par Gérard Beaufort - Article publié le 14/03/2018 Lien:   http://bourg-en-bresse.lainpact.fr/article-le-ramequin-face-a-un-defi,19842.htm Grand Marché des AOC, AOP, IGP de Bourg-en-Bresse Le ramequin va-t-il sortir de l’ombre, de son image de denrée locale (très) typique, et devenir, à l’instar de la volaille ou de la crème de Bresse, un produit phare du département ? La réponse est encore inconnue mais l’intention est là, et la première étape de cette transformation s’est tenue au Grand Marché des A.O.C. de Bourg-en-Bresse les 17 et 18 mars. Caroline Daeschler, sommelière-conseil reconnue, s’est lancée dans cette aventure et elle s’est donné les moyens de son ambition. Bien sûr, tout bugiste qui se respecte connait le ramequin. Les gens des autres pays de l’Ain, a minima, en ont entendu parler. Parfois, ils ont même dégusté cette sorte de fondue si particulière, forte pour l’odorat, mais finalement goûteuse et digeste. Certes, la première fois peut paraître brutale tant l’impression en bouche est différente. Il faut avouer que le ramequin ne se laisse pas apprivoiser si facilement. Il faut apprendre à l’aimer, et cela demande du temps. Alors, pour contourner cette approche difficile peu compatible avec un développement grand public, Caroline Daeschler a sollicité plusieurs chefs pour élaborer une dizaine de recettes, salées ou sucrées, mettant en scène le ramequin. Nous verrons si les recettes de Violaine Chalandon de la Cour de Récré, Hélène Fauvet de l’Auberge Lentaise, Sylvain Cochet, et

Le ramequin face à un défi2018-03-23T10:47:26+01:00

Chalet de Brou

2018-03-15T12:30:05+01:00

Le restaurant au Chalet de Brou reste fidèle à sa cuisine régionale . Conviviale et généreuse, la carte du restaurant inspire un moment de gastronomie traditionnelle.    Menus semaine Déjeuner à partir de 18,50€ à partir de 16,00 €    (entrée+plat ou plat +dessert) Menus week-end Déjeuner à partir de 28 € Dîner à partir de 28 € ​ À la carte Carte  de 11€ à 35€ "La carte de ce restaurant familial mise toujours sur le terroir (grenouilles, poulet de Bresse, gâteau de foies de volaille et coulis de tomates fraîches), parfois réactualisé... Quant à la terrasse, elle reste charmante face à la superbe église de Brou !" FERMETURE HEBDOMADAIRE: LE LUNDI SOIR, MERCREDI SOIR ET JEUDI (closed on monday evening, wednesday evening and thursday) Horaires (OPEN from): 9H30 A 14H00  / 19H00 A 21H30 Vincent KHRAMOFF Inspiré dès mon enfance par les parfums des cuisines de ma mère, j ai eu dès l'âge de 5 ans la vocation de devenir cuisinier. Après avoir fait mes premières classes à Beaune dans mon village natal ,au restaurant l' Ecusson chez Jean-Pierre Senelet, j' ai poursuivi mon parcours dans des établissements lyonnais tel que , Christian Têtedoie , Léon de Lyon...et la Marelle à Péronnas. Aujourd' hui je suis ravi au Chalet de Brou de vous faire découvrir ma cuisine, , avec des produits frais de la région, des incontournables tel les volailles de Bresse, le gâteau

Chalet de Brou2018-03-15T12:30:05+01:00

L’Ancienne Auberge de Vonnas, le meilleur bistrot de France?

2018-02-17T18:47:30+01:00

À L'Ancienne Auberge, dans l'Ain, Georges Blanc perpétue la tradition culinaire de sa grand-mère Élisa avec exigence et authenticité. Inventée en 1900, l’Ancienne Auberge, proche de Mâcon, accueille 60.000 convives par an, pour une cuisine régionale de tradition à des prix défiant toute concurrence. À l’heure où les additions dans les bons restaurants sont souvent dissuasives, l’ancien café du village bressan (2.850 habitants) affiche un menu quotidien à 25 euros, vin et café compris. De toute la région, de Mâcon, de Lyon ou de la frontière suisse déferlent des palanquées de fins becs attirés par la cuisine traditionnelle de la Mère Blanc modernisée par Georges Blanc. Le petit-fils, trois étoiles à côté, a été élevé dans le goût du poulet fermier, de la poularde et des spécialités locales ô combien préservées, tout comme le décor de l'Ancienne Auberge, reconstitué à l’identique façon début du XXe siècle –confort moderne, ouverture sur le jardin et le bassin du resort Blanc, cinq hectares. Georges Blanc dans son Ancienne Auberge © GP Dans la France des bonnes tables préférées des Français, la bistronomie a pris une place prépondérante. Rien qu’à Paris, le guide Lebey des Bistrots recense 600 adresses par an, et le Michelin 2017 accorde un Bib gourmand (moins de 30 euros) à 645 restaurants en France, ce qui draine de nouvelles couches de gourmets: les prix doux sont motivants. La volaille de Bresse, le «must» obligatoire À Vonnas, Georges

L’Ancienne Auberge de Vonnas, le meilleur bistrot de France?2018-02-17T18:47:30+01:00

Les vrais quenelles natures lyonnaises

2018-02-11T14:54:21+01:00

Les quenelles sont une sorte de boulettes moelleuses, à base de pâte soit de farine, de mie de pain ou de semoule, ou de pâte à choux, pochées à l'eau et de forme généralement allongée.  Elles sont typiques dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de l'Est de la France, — en particulier les cuisines lyonnaise ou alsacienne. Elles peuvent se préparer avec divers ingrédients, notamment les quenelles de brochet, de moelle ou de foie. Lieu d’origine : France Mets similaires : Knödel (Allemagne et Autriche) Accompagnement : Sauce béchamel, sauce Nantua, riz… Classification : Cuisine lyonnaise, cuisine alsacienne, cuisine lorraine… Température de service : Chaud Ingrédients : Farine ou pain ou semoule et eau ou lait, viande ou poisson… Ingrédients Nombre de quenelles 100 g de beurre 120 g de farine 100 g de gruyère râpé 3 oeufs Muscade râpée 20 cl d' eau Ustensiles  1 saladier  1 réfrigérateur  1 marmite Préparation TEMPS TOTAL : 1H40 Préparation : 1 h Cuisson : 40 min Etape 1 Faire chauffer un verre, d'eau avec le beurre et un peu de sel. Etape 2 Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, et cuire 10 min à feu doux en remuant sans cesse. Etape 3 Hors du feu, ajouter le gruyère puis les oeufs et la muscadequand le mélange a un peu refroidi. Etape 4 Former des boudins sur une surface farinée et les mettre au frais une bonne demi-heure pour que les quenelles se tiennent bien. Etape 5 Mettre les quenelles dans une marmite 30 à 40 min, à feu très doux, avec une sauce de votre choix (il faut que la sauce recouvre

Les vrais quenelles natures lyonnaises2018-02-11T14:54:21+01:00

Vin AOC Bugey, L’appellation d’origine contrôlée

2018-02-11T13:48:42+01:00

  L'appellation d'origine contrôlée  On dénombre plusieurs appellations au sein de l'appellation d'origine contrôlée : AOC Bugey AOC Bugey Manicle AOC Bugey Montagnieu AOC Roussette du Bugey AOC Roussette du Bugey Montagnieu AOC Roussette du Bugey Virieu-le-GrandAOC Bugey mousseux ou pétillant (blancs, rosés) AOC Bugey mousseux ou pétillant Cerdon AOC Bugey mousseux ou pétillant Montagnieu AOC Bugey NOMBRE D'HECTARES EN PRODUCTION  250 hectares.SITUATION GEOGRAPHIQUE L'ensemble des 68 communes CEPAGES Vins rouges : Gamay, Pinot Noir et Mondeuse. Vins rosés : Gamay et Pinot Noir (cépages principaux représentant ensemble ou séparément au minimum 50 % de l'encépagement) ainsi que Mondeuse, Pinot Gris et Poulsard (cépages accessoires). Vins blancs : Chardonnay (cépage principal représentant au minimum 50 % de l'encépagement) en cépages accessoires Aligoté, Altesse, Jacquère, Pinot Gris et Mondeuse Blanche. TERROIR Un terroir arlequin : les sols toujours calcaires sont soit constitués d'éboulis au pied des collines et des falaises, soit d'origine glaciaire, argileux parfois graveleux. PRODUCTION 13400 Hectolitres en moyenne par an. Les 68 communes suivantes : Abergement-de-Varey, Ambérieu-en-Bugey, Ambléon, Andert-et-Condon, Anglefort, Arbignieu, Argis, Artemare, Belley, Belmont, Benonces, Béon, Bohas-Meyriat-Rignat (territoire de Rignat), Bolozon, Boyeux-Saint-Jérôme, Brens, Briord, Cerdon, Ceyzériat, Ceyzérieu, Chanay, Chavornay, Chazey-Bons, Cheignieu-la-Balme, Contrevoz, Conzieu, Cressin-Rochefort, Culoz, Cuzieu, Flaxieu, Groslée, Izieu, Journans, Jujurieux, Lagnieu, Lavours, Lhuis, Magnieu, Marignieu, Massignieu-de-Rives, Mérignat, Montagnieu, Nattages, Parves, Peyrieu, Pollieu, Poncin, Pugieu, Rossillon, Saint-Alban, Saint-Benoît, Saint-Germain-les-Paroisses, Saint-Champ, Saint-Jean-le-Vieux, Saint-Martin-de-Bavel, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Sorlin-en-Bugey, Seillonnaz, Talissieu, Torcieu, Tossiat, Vaux-en-Bugey, Vieu, Villebois, Virignin, Virieu-le-Grand et Vongnes.

Vin AOC Bugey, L’appellation d’origine contrôlée2018-02-11T13:48:42+01:00

Tartes bressanes à la crème, aux pralines, au sucre…

2018-02-11T13:23:57+01:00

Par CathyPublié le1 mai 2014 Cette spécialité de l’Ain (Bresse, Dombes) peut être garnie de différentes façons: crème, sucre, pralines, pépites de chocolat… Ces tartes sont réalisées sur une base de pâte briochée. Elles sont traditionnellement cuites au four à pain mais le four de votre cuisine fera l’affaire sans problème. Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos de la pâte: 1 à 2 heures Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients (pour 1 grosse galette ou 2 petites): 250g de farine 13g de levure fraîche 5cl de lait tiède 2 oeufs 90g de beurre ramolli 30g de sucre 1/2 cuillère à café de sel Pour les ingrédients de la garniture, vous avez le choix (voir plus bas): crème fraîche, pralines, pépites ou copeaux de chocolat, sucre, beurre. Préparation de la pâte La pâte peut être réalisée au robot ou à la main. Prévoir une dizaine de minutes de pétrissage au robot, un peu plus à la main Délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine, la levure délayée, les oeufs, le sucre et le sel. Pétrir pour mélanger tous les ingrédients. Ajouter le beurre ramolli coupé en cubes et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un saladier et le couvrir d’un torchon. Laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume environ. Façonnage

Tartes bressanes à la crème, aux pralines, au sucre…2018-02-11T13:23:57+01:00

Les Gaudrioles

2018-02-11T13:03:31+01:00

Les Gaudrioles par Corinne Vilder par Corinne Vilder Existe-t-il un panthéon des petits biscuits secs ? Pour ces gaudrioles, il faudrait l’inventer tellement elles sont bonnes à manger ! Leur secret ? La farine de maïs grillé utilisée pour leur fabrication, si riche en goût, qu’elle surpasse la farine de blé qui semble tout à coup d’une fadeur extrême. En fait, ces gaudrioles appartiennent au registre sucré des gaudes, nom donné au maïs moulu, à cette farine odorante au goût de noisette et par extension à la soupe ou bouillie des paysans de la Bresse, Franche Comté, Jura, Bourgogne…, qui partaient aux champs rassasiés. Ne disaient-ils pas « c’est de la peau de gaude » lorsqu’ils mangeaient quelque chose de bon ! Il est toujours difficile de quitter le registre de nos traditions avec lesquelles survivent les recettes des gaudes en potage, en friture lorsqu’elles farinent un poisson ou encore apprêtés en flan caramélisé avec les restes de la soupe. Revenons aux délicieuses Gaudrioles, de la Biscuiterie Gaudélices avec une mise en garde de choc : addiction immédiate, prévoyez large… Prix : 4 €, la boite de 180 g. La Biscuiterie propose les Gaudrioles en version sucrée, citron, caramel, chocolat… ainsi qu’en version salée, noix, comté, persillade, ect. Biscuiterie Les Gaudélices  ZA La Grande Vavrette 01250 Tossiat Tél. :04 74 14 86 00 www.gaudelices.com

Les Gaudrioles2018-02-11T13:03:31+01:00
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