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Gastronomie dans l’Ain

2018-01-12T22:34:44+01:00

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Gastronomie dans l’Ain2018-01-12T22:34:44+01:00

Ballotine de Volaille aux Ecrevisses

2017-12-29T10:14:34+01:00

Ingrédients pour 6 personnes 6 blancs de poulet 500 g d’écrevisses décortiquées 1 oignon 30 cl de crème liquide 1 cube de bouillon de volaille La bisque de homard Sel, poivre Jus de citron Réalisation Difficulté : facile Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Choisissez de beaux filets de poulet, les couper pour qu’ils soient très fins. Positionnez vos blancs de poulet sur du film alimentaire. (un film alimentaire pour chacun des filets) Les aplanir, et mettre quelques écrevisses sur le dessus. Assaisonnez (sel, poivre, et jus de citron). Ensuite, enroulez délicatement les blancs de poulet à l’aide du film alimentaire. Ajoutez, à nouveau un film alimentaire, afin que les filets de poulet soient bien maintenus. Faites bouillir de l’eau, en ajouter le bouillon de volaille. Lorsque l’eau est à ébullition, coupez le feu, et plongez vos ballotines dans l’eau. Les couvrir d’un couvercle et laissez ainsi pendant 20 minutes. En attendant, faite revenir votre oignon, que vous aurez préalablement émincé, avec de l’huile d’olives. Ajoutez les écrevisses restantes. Faites dorer l’ensemble, et verser un peu de bisque de homard ainsi que la crème liquide. Lorsque les ballotines sont cuites, enlevez le film alimentaire, et taillez-les en lamelles. Disposez-les ensuite dans une assiette, accompagnées de la sauce. Accompagnez ces petites ballotines de Volaille d'une timbale de riz pilaf. Et … Vous n’avez plus qu’à vous régaler ! Bon Appétit !

Ballotine de Volaille aux Ecrevisses2017-12-29T10:14:34+01:00

BLANCS DE POULET DE BRESSE LARDÉS, SAUCE AU FOIE GRAS

2017-12-28T14:46:43+01:00

Qui a dit que cuisiner de bons plats était synonyme de longues heures passées en cuisine ?!! A travers cette recette, nous vous proposons une nouvelle manière de préparer votre volaille de Bresse accompagnée de Foie Gras ! Et ce, de manière simple, et rapide, pour régaler tous vos convives ! Aussi, nous vous invitons à découvrir la recette des Blancs de Poulet de Bresse lardés, à la sauce au foie gras …   Ingrédients pour 4 personnes * 4 à 8 blancs de Poulet de Bresse ( selon la quantité q * Moutarde * 2 paquets de 10 tranches de fines de lard fumé * 100 grammes de foie gras mi-cuit * 250ml de crème liquide * 1 cuillère à café de Maïzena ou de farine * Poivre Réalisation * Difficulté : Facile * Préparation : 10 Minutes * Cuisson : 35 Minutes Sélectionnez de beaux blancs de Poulet de Bresse. Badigeonnez de la moutarde sur chaque face de ces blancs de poulet. Puis, enroulez- les de fines tranches de lard fumé. Les faire cuire à la vapeur. (Comptez une demi-heure) Ensuite, coupez le foie gras en petits morceaux. Dans une casserole, ou au bain-marie, ajouter ces moreaux de foie gras, la crème liquide et la cuillère de farine. Laissez mijoter 2 à 5 minutes à feu doux. Une fois l’ensemble cuit, mixez le tout, pour obtenir une sauce onctueuse. Servez aussitôt les blancs de poulet nappés de la

BLANCS DE POULET DE BRESSE LARDÉS, SAUCE AU FOIE GRAS2017-12-28T14:46:43+01:00

Poulet de Bresse farci au foie gras de canard

2017-12-28T12:15:40+01:00

C’est bien connu, le Poulet de Bresse rime avec finesse… Et pour  combler les plus fins gourmets, rien de tel que d’agrémenter cette volaille de Bresse d’un foie gras de canard ! Aussi, nous vous laissons découvrir la recette du Poulet de Bresse farci au foie gras de canard  … Ingrédients  pour 6 personnes -        1 poulet de Bresse (1.8 kg) -        100 g de foie gras de canard -        3 échalotes -        1 courgette -        1 navet -        Des tomates cerise -        Du thym -        50 g de carottes -        Sel, poivre -        1petit verre de cognac ou d’armagnac ou de madère -        Du beurre -        Un bouquet garni Réalisation Difficulté : facile Préparation : 180 minutes Cuisson : 45 minutes Préparez votre volaille de Bresse : incisez sur le dos, et désossez toutes les parties. (Excepté les ailes que vous retirerez à la fin du découpage) Ne jetez pas les carcasses, Réservez au frais. Poêlez le foie gras. (1 minute et demie sur chaque face)Puis, dans une poêle, faites fondre du beurre.Émincez les échalotes et faites les revenir dans cette poêleHachez les échalotes.Taillez vos tranches de foie gras dans le sens de la longueur.Entendre la volaille sur le dos,  face à vous et  assaisonner l’intérieur avec le sel et le poivre.Ajoutez, si vous le souhaitez, un bouchon de cognac et faire ainsi mariner quelques instants.Puis, positionnez le foie gras à droite ou à gauche de votre volaille. Ficelez votre volaille de Bresse délicatement pour une cuisson dans le fond  ou entourez-la d’un film

Poulet de Bresse farci au foie gras de canard2017-12-28T12:15:40+01:00

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

2017-12-28T11:26:11+01:00

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients: - 1 poulet de Bresse  de 1,3 à 1,4 kg - 25 cl de Vin Jaune de Château-Chalon ou d'autres vignobles - 1/2 litre de crème fraîche - 20 g de beurre - sel fin et poivre - 400 g de morilles fraîches ou 200 g de morilles séchées PREPARATION Pour 4 personnes : Choisir un poulet de Bresse bien en chair, le découper en quatre. Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre Une fois que les morceaux ont un peu coloré, dégraisser, ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune. Laissez cuire avec le couvercle quelques minutes, mettre sur les morceaux la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40 mn. Rectifier l'assaisonnement, une fois cuit, retirer les morceaux et laissez réduire au coin du feu. Afin de terminer la cuisson ne pas couvrir. Servir en timbale ou sur plat. Mettre une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles2017-12-28T11:26:11+01:00

Poulet de Bresse à la crème et aux morilles

2017-12-28T12:18:01+01:00

1 poulet de Bresse d'environ 1,8 kg 100 g de beurre 1 oignon, morilles 2 gousses d'ail en chemise 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec, 1 l de crème, jus de citron, sel et poivre PRÉPARATION Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes. Faites revenir les morceaux dans du beurre. Salez et poivrez suffisamment. Pendant ce temps, coupez l'oignon en 4 morceaux, les morilles et écrasez les gousses d'ail en chemise. Ajoutez-le tout au poulet en omettant pas le bouquet garni. Salez et poivrez. Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés : pour cela, comptez environ 6 minutes pour chaque côté. La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc sec. Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes et sortez les morceaux. Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée. Accompagnez la volaille d'une timbale de légumes

Poulet de Bresse à la crème et aux morilles2017-12-28T12:18:01+01:00

Fromages, vins, volailles

2017-12-27T20:56:58+01:00

Fromages, vins, volailles... La carte gourmande de Bourgogne Franche-Comté   Réveillon. Crème de cassis, saumon fumé, escargots, truffes, volailles et dindes fermières ou charolais, plateau de fromages bourguignon et franc-comtois, pain d’épices, griottines… Un régal !  La Bourgogne Franche-Comté est un réveillon à elle toute seule. Un filet de charolais, une poularde de Bresse à la moutarde de Dijon, un saumon fumé préparé à Chemilly ou Épineau, un escargot de Bourgogne, une palette de fromages... Voici une carte des produits labellisés en Bourgogne Franche-Comté. Ce sont de jolis mariages : un côtes-du-Jura avec la saucisse de Montbéliard, un suprême de poulet de Bresse à la moutarde de pain d’épices, un petit chablis avec un morbier... Les 100 appellations d’origine contrôlée (AOC) se dégustent aux quatre coins de la planète. Dans l’assiette, le jambon persillé, la gougère, la saucisse de Montbéliard et sa voisine de Morteau, le comté, le morbier, l’époisses, le soumaintrain, le vacherin Mont d’Or, notamment à Pontarlier, la cancoillotte, le bleu de Gex, le brillat-savarin, les escargots, la moutarde, le pain d’épices, l’anis de Flavigny, les griottines, la truffe, le cassis, l’andouillette de Chablis, le saumon fumé ainsi que le cornichon de Chemilly. Nous vous proposons, à la veille des fêtes, une carte de gourmet de la Bourgogne Franche-Comté. Cliquez sur l'icône en haut à gauche de la carte pour voir la légende. Dijon, capitale régionale des gourmets Sa réputation de ville de gourmet, en

Fromages, vins, volailles2017-12-27T20:56:58+01:00

Tarte LEVANNA

2017-12-29T00:44:51+01:00

Préparation TEMPS TOTAL : 45 MIN Préparation : 15 min     Cuisson : 30 min Etape 1 Étaler la pâte brisée. la piquer avec une fourchette. Couper le Bresse Bleu en lamelle et l'étendre sur le fond de la pâte. Ajouter la boîte de thon en miettes sur le fromage. Terminer avec les tomates coupées en lamelles. Assaisonner de sel, poivre, basilic et huile d'olive. Etape 2 Mettre au four 210°C pendant 30 mn et déguster chaud. Ingrédients 1 pâte brisée 1 brique de bleu de Bresse 6 tomates fraîches 1 boîte de thon nature

Tarte LEVANNA2017-12-29T00:44:51+01:00
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