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Au coq Bressan

2018-05-13T19:08:40+02:00

Notre histoire Une épicerie fine authentique Au coq Bressan est un magasin familial fondé en 1952 à Lons-Le-Saunier, la préfecture du Jura. Nous vous proposons une large gamme de produits de grande qualité et de produits régionaux. Ce magasin, par la diversité de ses produits est unique dans le Jura. En effet, en plus de l’épicerie fine, depuis sa création c’est aussi un point de vente de volaille de Bresse, seule volaille AOP en France. Le magasin est aussi un point de vente exclusif du vinaigre de Vin Jaune. Un grand choix de Whisky Blend ou Malt du monde entier fait aussi de notre épicerie fine un lieu incontournable des amateurs et des curieux. Les Vins du Jura sont quant à eux grandement représentés. Une histoire de famille Issue d’une famille de volailler Mme Ginette Badin créa avec son époux Roger Badin le commerce de volaille de Bresse et d’épicerie en 1952 dans l’immeuble familial. Au fil des années le commerce se spécialisa dans la vente de volaille et l’épicerie fine. En 1973 le magasin s’agrandit et double sa surface. Rapidement mes parents deviennent spécialistes en foie gras, conserves fines, alcools vins et champagnes, tout en conservant la volaille de Bresse au coeur du commerce. Ils seront les premiers sur Lons-le-Saunier à vendre du thé au détail avec la maison Hédiard. Ils deviennent ainsi l’un des 40 corners dépositaires Hédiard en France avec plus de cinquante produits référencés dont les épices, les alcools et les confitures. En 2007, alors volailler, je décide de poursuivre l’activité du magasin. De

Au coq Bressan2018-05-13T19:08:40+02:00

La Maison du Poulet de Bresse

2018-05-13T17:50:57+02:00

Restaurant près de Louhans et Tournus (71) C’est au cœur du charmant village médiéval de Romenay en Saône-et-Loire (71 - Bourgogne) que vous découvrirez le Restaurant La Maison du Poulet de Bresse. Maison ouverte en 1964 suite à l’obtention de l’AOC de la Volaille de Bresse, ce restaurant fait partie intégrante de ce village avec tout le charme qui la caractérise. Repris depuis avril 2000 par Raphael et Sandra Duclos, ce restaurant traditionnel vous accueille dans une authentique ferme Bressane, pour vous proposer une cuisine du terroir, véritable et incontestablement Bressane ! Au détour d’une balade, venez déguster autour d’une pièce unique de collection : une rôtissoire en cuivre, le traditionnel Poulet de Bresse décliné sous toutes ses formes pour satisfaire tous les appétits. Dans une ambiance conviviale, vous dégusterez des plats aux saveurs authentiques. Repas de groupe dans votre restaurant à Romenay (71) Avec sa salle et sa terrasse, et ses menus sur mesure en fonction de votre budget, La Maison du Poulet de Bresse saura tout mettre en œuvre pour être à la hauteur de vos attentes lors de vos repas de groupe. Des menus à élaborer vous-même en fonction de vos envies et de votre budget, le Restaurant La Maison du Poulet de Bresse à Romenay, près de Louhans et Tournus (71 - Bourgogne), vous offre une solution facile et confortable pour l’organisation de vos réceptions. Qu’il s’agisse d’un mariage, d’un baptême, d’un anniversaire ou tout autre

La Maison du Poulet de Bresse2018-05-13T17:50:57+02:00

Maison Michel

2018-04-01T22:28:49+02:00

Nos Volailles Des volailles, fruits du savoir-faire des hommes Produit emblématique et fierté de toute une région, la Volaille de Bresse est unique. Comme les cépages dans l’élaboration du vin, le choix de nos volailles fermières est essentiel dans l’offre destinée à nos clients de l’International. Nos volailles ont cette noblesse de goût et cette finesse de saveurs qui en font un des mets préférés des Français et conquiert également les gourmets bien au-delà de nos frontières. Une attention toute particulière est portée à la sélection et au travail de nos volailles qui restent la base d’une viande de qualité. Maison Michel propose entre autres le prestigieux poulet de Bresse et bien sûr des gammes garanties IGP AIN, Dombes, Charolais mais aussi des gammes origine France que vous nous vous invitons à sélectionner pour vos tables. Soucieuse de satisfaire sa clientèle, Maison Michel propose des volailles élevées avec passion sur des parcours herbeux selon les usages locaux traditionnels et à l’abri de toute forme d’industrialisation. Une alimentation à base de céréales et de produits laitiers leur confère une excellente tenue à la cuisson, une finesse de chair sans égal ainsi qu’un goût inimitable. Sa chaîne d’abattage à très faible cadence et manuelle permet de protéger ses produits, et bénéficie d’un travail d’abattoir à la hauteur des volailles de qualité traitées quotidiennement. Maison Michel propose aussi la découpe de tous les morceaux de ses volailles. Il s’agit d’une découpe à façon

Maison Michel2018-04-01T22:28:49+02:00

RONSARD EN BRESSE

2018-04-01T21:58:12+02:00

NOS FERMIERS Avec son implantation au coeur d’un grand bassin culinaire, Ronsard Bresse propose une large diversité de volailles de haute qualité et de haute renommée : La Bresse avec son poulet de Bresse AOP L’Ain avec ses volailles fermières Label Rouge et IGP de l’AIN Le Charolais avec ses volailles fermières Label Rouge et IGP du Charolais La Dombes avec ses volailles fermières Label Rouge de la Dombes La Bourgogne avec ses volailles fermières Label Rouge et IGP de Bourgogne RONSARD EN BRESSE  Ronsard Bresse En Rayer 01560 Saint-Jean-Sur-Reyssouze Tél : 04 74 52 67 00 Nos volailles de Bresse La Bresse est une région de grandes traditions culinaires, considérée comme la basse-cour du Monde. Cette région se distingue aussi par ses fermes Bressanes. La Bresse propose le seul poulet au monde détenant une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), certifiant la qualité de ses produits. Cette région est ainsi placée au sommet de la pyramide mondiale de la volaille. Des chefs de renommée internationale, comme Georges Blanc, ainsi que les nombreuses festivités contribuent à l'émancipation de ces trésors gourmands riches en saveurs. Le concours de volailles Les Glorieuses de Bresse aura lieu en décembre prochain. Tout savoir sur les glorieuses de Bresse : http://www.glorieusesdebresse.com/ Notre poulet de Bresse Ronsard Bresse a la capacité d’abattre du poulet de Bresse qui est la seule volaille, depuis un demi-siècle, à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée mais aussi parce qu’elle est le fruit

RONSARD EN BRESSE2018-04-01T21:58:12+02:00

Saveurs de miel

2018-04-01T21:31:20+02:00

Bienvenue chez Saveurs de miel Située à Lescheroux dans l’Ain à 8 km de Montrevel en Bresse et 30 mn de Bourg en Bresse, Saveurs de miel est spécialisé dans la fabrication maisonde pains d’épices, madeleines au miel, nonnettes. Les matières premières de qualités sont sélectionnées et valorisées avec soin chez des petits producteurs locaux qui ont une maîtrise de leur métier, leur engagement dans l’économie locale et surtout pour la qualité de leurs produits. Mon approche est artisanale et nous garantissons des produits moelleux et de bonne conservation. Nos pains d’épices J’ai sélectionné pour vous cinq variétés de pain d’épices. C’est d’une fabrication maison avec du miel du Jura, sans colorant, sans conservateur, faible teneur en matière grasse et sans sucre ajouté. Ingrédients: Miel du Jura 58% du poids total pour le pain d’épices nature, farine de blé, farine de seigle, œufs, lait, orange, anis, poudre à lever, bicarbonate de soude. Tarifs : 6€ l’un 11€ les deux 16€ les trois 21€ les quatre Les tarifs sont les mêmes pour tous les parfums. DLC : 2 mois Pain d’épices au gingembre(10%) Pain d’épices aux noix(10%) Pain d’épices au chocolat(10%) Pain d’épices aux figues(10%) Pain d’épices nature Nos autres créations De délicieuses Madeleines au miel pur beurre, moelleuses et fondantes, un gout de miel qui ravira petits et grands. De fabrication maison , plusieurs parfums vous sont proposés: Madeleines au miel-nature Madeleines au miel-pépites de chocolat Madeleines au miel-citron Madeleines au miel-raisins secs Ingrédients: Miel du Jura, œufs, farine de blé, beurre, sucre, levure, sel. Prix: 1

Saveurs de miel2018-04-01T21:31:20+02:00

Domaine de la Pérouse – élevage de volailles de Bresse AOC

2018-03-30T18:33:17+02:00

Le terroir : contexte du domaine et superficie Le domaine de la Pérouse compte une cinquantaine d’hectares : la moitié des terres du domaine est réservée à la culture des céréales destinées à l’alimentation des volailles et des agneaux, l'autre moitié constitue les prairies où volailles et moutons accèdent librement… Le sol de la Bresse est un sol de limon jaune ou terre à pisé imperméable, décalcifié et humide qui favorise la pousse de l’herbe consommée par les agneaux et la présence de vers, mollusques et insectes qui sont une nourriture de choix pour les volailles en liberté. Le Domaine est situé dans la partie Sud de la zone de l’AOC Bresse, entre les communes de Saint André sur Vieux Jonc et Montracol, dans un paysage de bocage au sol légèrement ondulé où alternent les prairies et les cultures de céréales, notamment le maïs qui y pousse sans être irrigué. Des volailles libres et sportives... Les volailles de Bresse élevées au Domaine sont des volailles sportives, prenant le temps de vivre et de croître naturellement. Exclusivement nourries de céréales cultivées au domaine, les dindes, poulardes, chapons et poulets de Bresse  jouissent d'un parcours herbeux constamment régénéré et équilibré. Une nature équilibrée... À l'heure de l'élevage et de la culture industrielle, les volailles de Bresse du domaine de la Pérouse chantent et respirent la liberté dans une nature équilibrée. La qualité du terroir leur offre une nourriture de choix au sein d'un domaine familial où la biodiversité est favorisée grâce à la polyculture-élevage. Offrir aux papilles des gastronomes des sensations

Domaine de la Pérouse – élevage de volailles de Bresse AOC2018-03-30T18:33:17+02:00

Restaurant Mets & Vins

2018-03-30T18:39:04+02:00

Restaurant Mets & Vins - 11 Rue de la République 01000 Bourg-en-Bresse RÉSERVEZ VOTRE PLACE Réservez votre place dans les cours de cuisine Mets & Vins en appelant le 04 74 45 20 78. La cuisine de Stéphane Prévalet LE RESTAURANT Le chef Stéphane Prévalet et son équipe composent une cuisine du terroir revisité, associent les saveurs en fonction des saisons, travaillent des produits frais et tente d’élaborer des mets que vous ne trouverez pas ailleurs. Pour les produits régionaux, nous essayons de travailler avec des producteurs locaux. Laissez-vous charmer LA CARTE Découvrez la carte et les menus pour une cuisine moderne, créative régionale et gastronomique. Comme un Chef ! LES COURS DE CUISINE L’atelier Mets & Vins vous ouvre les portes d’un espace dédié au coeur du restaurant où le plaisir culinaire a élu domicile. Prenez possession des fourneaux le temps d’un cours et dégustez vos réalisations. Lieux de vie, de partage et de plaisir, poussez la porte de notre atelier… vous allez vous régaler. ATELIER METS & VINS COMME UN CHEF Comment gagner du temps tout en cuisinant du bon, du frais et du local ? Apprendre les bons gestes et les astuces des cuisiniers professionnels ? Connaitre les vins ? Tester un whisky français ? C’est possible ! En vous inscrivant à nos ateliers de cuisine, de pâtisserie ou de dégustation, vous passerez un bon moment d’échange, de partage du savoir

Restaurant Mets & Vins2018-03-30T18:39:04+02:00

Le ramequin face à un défi

2018-03-23T10:47:26+01:00

Par Gérard Beaufort - Article publié le 14/03/2018 Lien:   http://bourg-en-bresse.lainpact.fr/article-le-ramequin-face-a-un-defi,19842.htm Grand Marché des AOC, AOP, IGP de Bourg-en-Bresse Le ramequin va-t-il sortir de l’ombre, de son image de denrée locale (très) typique, et devenir, à l’instar de la volaille ou de la crème de Bresse, un produit phare du département ? La réponse est encore inconnue mais l’intention est là, et la première étape de cette transformation s’est tenue au Grand Marché des A.O.C. de Bourg-en-Bresse les 17 et 18 mars. Caroline Daeschler, sommelière-conseil reconnue, s’est lancée dans cette aventure et elle s’est donné les moyens de son ambition. Bien sûr, tout bugiste qui se respecte connait le ramequin. Les gens des autres pays de l’Ain, a minima, en ont entendu parler. Parfois, ils ont même dégusté cette sorte de fondue si particulière, forte pour l’odorat, mais finalement goûteuse et digeste. Certes, la première fois peut paraître brutale tant l’impression en bouche est différente. Il faut avouer que le ramequin ne se laisse pas apprivoiser si facilement. Il faut apprendre à l’aimer, et cela demande du temps. Alors, pour contourner cette approche difficile peu compatible avec un développement grand public, Caroline Daeschler a sollicité plusieurs chefs pour élaborer une dizaine de recettes, salées ou sucrées, mettant en scène le ramequin. Nous verrons si les recettes de Violaine Chalandon de la Cour de Récré, Hélène Fauvet de l’Auberge Lentaise, Sylvain Cochet, et

Le ramequin face à un défi2018-03-23T10:47:26+01:00

POULARDE DE BRESSE TERRE ET MER DE CÉDRIC BAYLE, LE PLAT GAGNANT

2018-03-20T10:37:25+01:00

écrit par Jean-Philippe Montel le 23 mai 2017 Après une finale haute en couleurs et en saveurs, c’est avec une recette de Poularde de Bresse terre et mer que Cédric Bayle a su séduire le jury. Il nous en révèle aujourd’hui les secrets qui lui ont permis de décrocher la première marche du podium. Ingrédients : 1 poularde 6 oignons 15 échalotes 2 têtes d’ail 8 pommes de terre 1 chioggia 1 poitrine de lard 1 lobe de foie gras 5 langoustines 8 asperges 50 g de panure 1 citron 60 g de trompette env. 1L de crème 6 œufs 150 g de farine 1 fenouil La recette : Le plat : Découper la poularde, lever les cuisses, les désosser, laisser les suprêmes sur coffre réserver. Éplucher et couper les légumes ; réaliser  une garniture aromatique. Décortiquer les langoustines, les saisir à l’huile d’olive, sel, poivre, les hâcher au couteau. Lancer un fond de volaille avec les carcasses de volaille et la garniture aromatique bouquet garni Contiser les suprêmes avec les langoustines et contiser les cuisses avec les trompettes de la mort et mettre une tranche de lard grillé au milieu, réaliser une ballottine. Tailler 5 palets de pomme de terre à l’emporte pièce 3 cm de hauteur et de largeur. Cuire dans un fond blanc de volaille 20 minutes environ. Confire l’ail dans l’huile et récupérer les gousses. Cuire les parures de pomme de terre et réaliser  l’écraser à

POULARDE DE BRESSE TERRE ET MER DE CÉDRIC BAYLE, LE PLAT GAGNANT2018-03-20T10:37:25+01:00

Cocotte lutée de volaille de Bresse « Miéral » par la Maison Rostang

2018-03-15T18:39:12+01:00

Accompagnée de son vrai gratin Dauphinois, une recette pas à pas qui régalera vos convives, extraite du Livre Best Of Maison Rostang aux Editions Alain Ducasse Texte  DR / Photos  DR - Le mardi 06 décembre 2016 La Maison Rostang est une des dernières maisons où la découpe en salle – véritable savoir-faire qui est transmis aux collaborateurs – est encore au centre du service. Le fait de cuire la volaille en cocotte lutée permet d’en conserver toutes les saveurs et tout le moelleux. Quant à cette recette familiale de gratin, que dire sinon qu’il est exceptionnel au point de se battre à la cuillère pour en gratter le fond du plat... Nicolas Beaumann, Chef de la Maison Rostang  Préparation : 20 min (avec de l'aide alors) Cuisson : 2h20 Ingrédients pour 4 personnes : 1 poularde de Bresse de 1,8kg 1 botte d’oignons nouveaux 100g d’échalotes 4 gousses d’ail 2 branches de thym 100g de carottes 200g de poitrine paysanne 100g de beurre 5cl d’huile de tournesol 200g de farine 20cl de vin blanc Gratin Dauphinois 500g de pommes de terre samba 1 gousse d’ail 30cl de lait 50cl de crème fleurette 20g de beurre Sel Poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la poularde et habillez-la*. Épluchez et émincez* les oignons nouveaux et les échalotes. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la poitrine en petits lardons.

Cocotte lutée de volaille de Bresse « Miéral » par la Maison Rostang2018-03-15T18:39:12+01:00
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