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mars 2018

Restaurant Mets & Vins

2018-03-30T18:39:04+02:00GASTRONOMES BRESSAN, Gastronomes de Bresse, GASTRONOMES FRANÇAIS, LES COURS DE CUISINE|

Restaurant Mets & Vins - 11 Rue de la République 01000 Bourg-en-Bresse RÉSERVEZ VOTRE PLACE Réservez votre place dans les cours de cuisine Mets & Vins en appelant le 04 74 45 20 78. La cuisine de Stéphane Prévalet LE RESTAURANT Le chef Stéphane Prévalet et son équipe composent une cuisine du terroir revisité, associent les saveurs en fonction des saisons, travaillent des produits frais et tente d’élaborer des mets que vous ne trouverez pas ailleurs. Pour les produits régionaux, nous essayons de travailler avec des producteurs locaux. Laissez-vous charmer LA CARTE Découvrez

Ferme-Musée de la Forêt

2018-03-28T18:04:17+02:00L'AIN, LA BRESSE|

Réouverture de ce site emblématique dimanche 1er avril 2018 ! Adresse 1210 rte de la Ferme de la Forêt 01560 Courtes N'hésitez pas à pousser la porte de la "maison", pour voir un intérieur traditionnel bressan. Lors d'une visite commentée, vivez les traditions, apprivoisez les coutumes et admirez les costumes et meubles d'antan dans une ambiance chaleureuse autour du foyer. La ferme vous offre ensuite la possibilité de flâner dans le grenier et les étables à la rencontre de divers outils des champs et machines agricoles. Une véritable remontée dans le

Auberge Bressane de Buellas

2018-03-27T21:14:44+02:00Cuisine gastronomique|

Restaurant Gastronomique et Auberge dans l'Ain RESTAURANT GASTRONOMIQUE L'INTIMISTE OUVERT MIDI & SOIR JEUDI, VENDREDI, SAMEDI ET DIMANCHE MIDI À moins de 15 minutes à l'ouest de Bourg-en-Bresse, partez pour un voyage gastronomique entre Bresse et Provence et dégustez un cocktail de saveurs inédites où priment fraîcheur et qualité des produits. À Buellas dans l’Ain, le restaurant L'Intimiste vous invite à sa table. Particulièrement lumineuse grâce à ses grandes baies vitrées, la salle saura vous séduire par son atmosphère cosy et par sa décoration jouant la carte de la modernité associée à la tradition. Laissez-vous également surprendre par notre cave à

L’auberge bressane

2018-03-27T20:53:28+02:00Cuisine gastronomique|

Restaurant gastronomique situé face au monastère royal de Brou. Accueil   l’Auberge Bressane Monsieur et Madame Vullin vous accueillent pour un voyage gourmand au pays de Brillat Savarin… « La plaisir de la table est la sensation réfléchie qui naît des diverses circonstances de faits, de lieux, de choses et de personnes qui accompagnent le repas. » Brillat-Savarin L'Auberge Bressane vous accueille tous les jours sauf le mardi, au 166 Bd de Brou 01000 Bourg en Bresse. Tel : 04 74 22 22 68 Fax  04 74 23 03 15 Menu de Pâques

Le ramequin face à un défi

2018-03-23T10:47:26+01:00GASTRONOMES BRESSAN, GASTRONOMES FRANÇAIS, LA BRESSE|

Par Gérard Beaufort - Article publié le 14/03/2018 Lien:   http://bourg-en-bresse.lainpact.fr/article-le-ramequin-face-a-un-defi,19842.htm Grand Marché des AOC, AOP, IGP de Bourg-en-Bresse Le ramequin va-t-il sortir de l’ombre, de son image de denrée locale (très) typique, et devenir, à l’instar de la volaille ou de la crème de Bresse, un produit phare du département ? La réponse est encore inconnue mais l’intention est là, et la première étape de cette transformation s’est tenue au Grand Marché des A.O.C. de Bourg-en-Bresse les 17 et 18 mars. Caroline Daeschler, sommelière-conseil reconnue, s’est lancée dans cette

Le design culinaire comme potentiel de valorisation d’un territoire. Le design est-il mangeable ?

2018-03-21T14:04:30+01:00Economie de l'alimentation|

How food design may improve territorial development . Is design edible? Résumés Cet article traite du design des produits alimentaires issus de l’artisanat comme potentiel de valorisation territoriale. Après avoir montré le rôle que peuvent jouer les produits alimentaires dans la valorisation d’un territoire, il présente une étude sur la perception par le grand public de deux produits artisanaux issus d’un projet territorial de design entre artisans et designers. L’étude montre que si le design culinaire est une opportunité économique, il doit s’inscrire dans une démarche globale liée au territoire

Pour le meilleur ou pour le « Pib »

2018-03-21T11:02:37+01:00Economie de l'alimentation|

L'ÉQUIPE DE RÉDACTION 5 février 2018 ÉCONOMIE CROISSANCE « Quels indicateurs pour inventer demain ?  » Dix ans après la crise financière, qui a démontré combien notre monde était déboussolé, Grenoble accueille sur cette question un «  Forum international pour le bien vivre  », du 6 au 8 juin 2018. L’initiative en revient à la ville, à la métropole et à l’université de la capitale iséroise, mais aussi à des associations (CCFD-Terre Solidaire, Forum pour d’autres indicateurs de richesse). Et elle tombe à point nommé, car l’obsession d’une majorité de nos «  experts  » et

Manger, un acte culturel

2018-03-21T10:48:11+01:00Economie de l'alimentation|

Les cadres culturels de l’alimentation (les rites, les compétences) sont bouleversés, influencés par la logique industrielle. La nourriture peut être encore une affaire de convivialité, de goût. L’augmentation historique des prix agricoles et alimentaires de l’année 2008 est tout à fait sensible dans la vie quotidienne des ménages. Les plus pauvres sont bien sûr les plus touchés. En France, et dans le reste du monde, la conséquence logique sera la remontée des indices de mal- ou de sous-nutrition. Pourtant, quel que soit le scandale que représente le chiffre de 850 millions d’affamés, notre

POULARDE DE BRESSE TERRE ET MER DE CÉDRIC BAYLE, LE PLAT GAGNANT

2018-03-20T10:37:25+01:00Autre recette viande, GASTRONOMES BRESSAN, Gastronomes de Bresse, Poulet, VIANDES|

écrit par Jean-Philippe Montel le 23 mai 2017 Après une finale haute en couleurs et en saveurs, c’est avec une recette de Poularde de Bresse terre et mer que Cédric Bayle a su séduire le jury. Il nous en révèle aujourd’hui les secrets qui lui ont permis de décrocher la première marche du podium. Ingrédients : 1 poularde 6 oignons 15 échalotes 2 têtes d’ail 8 pommes de terre 1 chioggia 1 poitrine de lard 1 lobe de foie gras 5 langoustines 8 asperges 50 g de panure 1 citron 60 g de trompette env. 1L de

Les multinationales dans le système alimentaire

2018-03-21T11:06:29+01:00Economie de l'alimentation, Non classé|

Intégration de la production agricole par de grandes firmes, concentration de l’industrie alimentaire, puissance accrue de la grande distribution… Un système agro-industriel s’étend sur toute la planète. Le système alimentaire, c’est-à-dire « la façon dont les hommes s’organisent pour produire, distribuer et consommer leur nourriture », selon la définition de Louis Malassis [Nourrir les hommes, Dominos-Flammarion, 1994. ], est né il y a 500 millénaires avec « l’invention » du feu qui a créé l’acte éminemment social de cuisiner des aliments. Il a ensuite franchi une étape radicale avec la production agricole, voilà dix mille ans, en