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Au coq Bressan

2018-05-13T19:08:40+02:00

Notre histoire Une épicerie fine authentique Au coq Bressan est un magasin familial fondé en 1952 à Lons-Le-Saunier, la préfecture du Jura. Nous vous proposons une large gamme de produits de grande qualité et de produits régionaux. Ce magasin, par la diversité de ses produits est unique dans le Jura. En effet, en plus de l’épicerie fine, depuis sa création c’est aussi un point de vente de volaille de Bresse, seule volaille AOP en France. Le magasin est aussi un point de vente exclusif du vinaigre de Vin Jaune. Un grand choix de Whisky Blend ou Malt du monde entier fait aussi de notre épicerie fine un lieu incontournable des amateurs et des curieux. Les Vins du Jura sont quant à eux grandement représentés. Une histoire de famille Issue d’une famille de volailler Mme Ginette Badin créa avec son époux Roger Badin le commerce de volaille de Bresse et d’épicerie en 1952 dans l’immeuble familial. Au fil des années le commerce se spécialisa dans la vente de volaille et l’épicerie fine. En 1973 le magasin s’agrandit et double sa surface. Rapidement mes parents deviennent spécialistes en foie gras, conserves fines, alcools vins et champagnes, tout en conservant la volaille de Bresse au coeur du commerce. Ils seront les premiers sur Lons-le-Saunier à vendre du thé au détail avec la maison Hédiard. Ils deviennent ainsi l’un des 40 corners dépositaires Hédiard en France avec plus de cinquante produits référencés dont les épices, les alcools et les confitures. En 2007, alors volailler, je décide de poursuivre l’activité du magasin. De

Au coq Bressan2018-05-13T19:08:40+02:00

Saveurs de miel

2018-04-01T21:31:20+02:00

Bienvenue chez Saveurs de miel Située à Lescheroux dans l’Ain à 8 km de Montrevel en Bresse et 30 mn de Bourg en Bresse, Saveurs de miel est spécialisé dans la fabrication maisonde pains d’épices, madeleines au miel, nonnettes. Les matières premières de qualités sont sélectionnées et valorisées avec soin chez des petits producteurs locaux qui ont une maîtrise de leur métier, leur engagement dans l’économie locale et surtout pour la qualité de leurs produits. Mon approche est artisanale et nous garantissons des produits moelleux et de bonne conservation. Nos pains d’épices J’ai sélectionné pour vous cinq variétés de pain d’épices. C’est d’une fabrication maison avec du miel du Jura, sans colorant, sans conservateur, faible teneur en matière grasse et sans sucre ajouté. Ingrédients: Miel du Jura 58% du poids total pour le pain d’épices nature, farine de blé, farine de seigle, œufs, lait, orange, anis, poudre à lever, bicarbonate de soude. Tarifs : 6€ l’un 11€ les deux 16€ les trois 21€ les quatre Les tarifs sont les mêmes pour tous les parfums. DLC : 2 mois Pain d’épices au gingembre(10%) Pain d’épices aux noix(10%) Pain d’épices au chocolat(10%) Pain d’épices aux figues(10%) Pain d’épices nature Nos autres créations De délicieuses Madeleines au miel pur beurre, moelleuses et fondantes, un gout de miel qui ravira petits et grands. De fabrication maison , plusieurs parfums vous sont proposés: Madeleines au miel-nature Madeleines au miel-pépites de chocolat Madeleines au miel-citron Madeleines au miel-raisins secs Ingrédients: Miel du Jura, œufs, farine de blé, beurre, sucre, levure, sel. Prix: 1

Saveurs de miel2018-04-01T21:31:20+02:00

Restaurant Mets & Vins

2018-03-30T18:39:04+02:00

Restaurant Mets & Vins - 11 Rue de la République 01000 Bourg-en-Bresse RÉSERVEZ VOTRE PLACE Réservez votre place dans les cours de cuisine Mets & Vins en appelant le 04 74 45 20 78. La cuisine de Stéphane Prévalet LE RESTAURANT Le chef Stéphane Prévalet et son équipe composent une cuisine du terroir revisité, associent les saveurs en fonction des saisons, travaillent des produits frais et tente d’élaborer des mets que vous ne trouverez pas ailleurs. Pour les produits régionaux, nous essayons de travailler avec des producteurs locaux. Laissez-vous charmer LA CARTE Découvrez la carte et les menus pour une cuisine moderne, créative régionale et gastronomique. Comme un Chef ! LES COURS DE CUISINE L’atelier Mets & Vins vous ouvre les portes d’un espace dédié au coeur du restaurant où le plaisir culinaire a élu domicile. Prenez possession des fourneaux le temps d’un cours et dégustez vos réalisations. Lieux de vie, de partage et de plaisir, poussez la porte de notre atelier… vous allez vous régaler. ATELIER METS & VINS COMME UN CHEF Comment gagner du temps tout en cuisinant du bon, du frais et du local ? Apprendre les bons gestes et les astuces des cuisiniers professionnels ? Connaitre les vins ? Tester un whisky français ? C’est possible ! En vous inscrivant à nos ateliers de cuisine, de pâtisserie ou de dégustation, vous passerez un bon moment d’échange, de partage du savoir

Restaurant Mets & Vins2018-03-30T18:39:04+02:00

POULARDE DE BRESSE TERRE ET MER DE CÉDRIC BAYLE, LE PLAT GAGNANT

2018-03-20T10:37:25+01:00

écrit par Jean-Philippe Montel le 23 mai 2017 Après une finale haute en couleurs et en saveurs, c’est avec une recette de Poularde de Bresse terre et mer que Cédric Bayle a su séduire le jury. Il nous en révèle aujourd’hui les secrets qui lui ont permis de décrocher la première marche du podium. Ingrédients : 1 poularde 6 oignons 15 échalotes 2 têtes d’ail 8 pommes de terre 1 chioggia 1 poitrine de lard 1 lobe de foie gras 5 langoustines 8 asperges 50 g de panure 1 citron 60 g de trompette env. 1L de crème 6 œufs 150 g de farine 1 fenouil La recette : Le plat : Découper la poularde, lever les cuisses, les désosser, laisser les suprêmes sur coffre réserver. Éplucher et couper les légumes ; réaliser  une garniture aromatique. Décortiquer les langoustines, les saisir à l’huile d’olive, sel, poivre, les hâcher au couteau. Lancer un fond de volaille avec les carcasses de volaille et la garniture aromatique bouquet garni Contiser les suprêmes avec les langoustines et contiser les cuisses avec les trompettes de la mort et mettre une tranche de lard grillé au milieu, réaliser une ballottine. Tailler 5 palets de pomme de terre à l’emporte pièce 3 cm de hauteur et de largeur. Cuire dans un fond blanc de volaille 20 minutes environ. Confire l’ail dans l’huile et récupérer les gousses. Cuire les parures de pomme de terre et réaliser  l’écraser à

POULARDE DE BRESSE TERRE ET MER DE CÉDRIC BAYLE, LE PLAT GAGNANT2018-03-20T10:37:25+01:00

Food Truck Fermier au grand marché des AOC

2018-03-13T21:02:31+01:00

Food Truck Fermier sera présent en mode restauration éphémère avec nos produits locaux, fermiers, frais et de saison avec des petites surprises et spectacle culinaires... FOOD TRUCK FERMIER·       TUESDAY, JANUARY 2, 2018 les 1ères raisons de notre ouverture en mars 2016: - Nourrir sainement, comment ? • Agriculteurs locaux référencés Etik'table ou labellisés fermiers, pour la grande majorité de nos produits sur la carte. Ici, il n'y a pas de producteurs de café ou chocolat = ces produits proviendront du commerce équitable. Et les produits nécessaires non locaux viendront de fermes équivalentes à celle de notre département. - Protéger la planète, comment ? • Circuit court d'approvisionnement, produits locaux issus de l'Agriculture raisonnée, voir bio. • Utiliser des emballages préservant l'environnement (recyclé, et provenant de forêts (FSC)) • Tri sélectif des déchets produit - Rémunérer les agriculteurs au juste prix ! • Commerce en direct avec les producteurs ou des coopératives et pour les produits exotiques avec le commerce équitable étiquetés fair trade Max havelaar. - Vendre au juste prix de la cuisine de cuisinier ! • Cuisinier diplômé et expérimenté de 25 ans de métier !!!

Food Truck Fermier au grand marché des AOC2018-03-13T21:02:31+01:00

L’Ancienne Auberge de Vonnas, le meilleur bistrot de France?

2018-02-17T18:47:30+01:00

À L'Ancienne Auberge, dans l'Ain, Georges Blanc perpétue la tradition culinaire de sa grand-mère Élisa avec exigence et authenticité. Inventée en 1900, l’Ancienne Auberge, proche de Mâcon, accueille 60.000 convives par an, pour une cuisine régionale de tradition à des prix défiant toute concurrence. À l’heure où les additions dans les bons restaurants sont souvent dissuasives, l’ancien café du village bressan (2.850 habitants) affiche un menu quotidien à 25 euros, vin et café compris. De toute la région, de Mâcon, de Lyon ou de la frontière suisse déferlent des palanquées de fins becs attirés par la cuisine traditionnelle de la Mère Blanc modernisée par Georges Blanc. Le petit-fils, trois étoiles à côté, a été élevé dans le goût du poulet fermier, de la poularde et des spécialités locales ô combien préservées, tout comme le décor de l'Ancienne Auberge, reconstitué à l’identique façon début du XXe siècle –confort moderne, ouverture sur le jardin et le bassin du resort Blanc, cinq hectares. Georges Blanc dans son Ancienne Auberge © GP Dans la France des bonnes tables préférées des Français, la bistronomie a pris une place prépondérante. Rien qu’à Paris, le guide Lebey des Bistrots recense 600 adresses par an, et le Michelin 2017 accorde un Bib gourmand (moins de 30 euros) à 645 restaurants en France, ce qui draine de nouvelles couches de gourmets: les prix doux sont motivants. La volaille de Bresse, le «must» obligatoire À Vonnas, Georges

L’Ancienne Auberge de Vonnas, le meilleur bistrot de France?2018-02-17T18:47:30+01:00

Cuisine bressane

2018-01-15T18:11:44+01:00

Cuisine bressane Lieu d’origine Bresse (Bresse savoyarde, Bresse bourguignonne, Bresse jurassienne et Pays dolois) Ingrédients Volailles, crème et beurre de Bresse, produits de la Dombes... Mets similaires Gastronomie dans l'Ain, Cuisine franc-comtoise, Cuisine bourguignonne, Cuisine lyonnaise Classification Cuisine traditionnelle, cuisine française La cuisine bressane est une cuisine traditionnelle de produits de la Bresse (ancienne province française de Bourgogne-Franche-Comté et de l'Ain, composée des Bresse savoyarde, Bresse bourguignonne, et Bresse jurassienne et Pays dolois), avec une spécialité de volaille, et des produits de la Dombes...) La cuisine bressane est composée des produits de Bresse (Bresse savoyarde, Bresse bourguignonne, et Bresse jurassienne et Pays dolois) et à cheval sur les gastronomie dans l'Ain, cuisine lyonnaise, cuisine bourguignonne, et cuisine franc-comtoise, avec entre autres : Salade bressane de volaille Poulet de Bresse Poulet de Bresse à la crème, et crêpe vonnassienne, selon la Mère Blanc Poularde aux morilles élevage : volailles bressane (poule de Bresse AOC, poularde, poularde aux morilles, bréchets de poulets, poulet à la comtoise, fondue bressane, chapon, coq, coq au vin jaune, pigeon, oie, dinde, pintade, pâté de foie de volaille, crème et beurre de Bresse AOC, œuf...) agriculture et maraîchage : maïs, galette bressane, gaudes, crêpe vonnassienne, gaufre, bugne, topinambour, blette, cardon ... Crêpe vonnassienne Pâté de foie de volaille, champignons et vin jaune, de Georges Blanc Coq au vin fondue bressane fondue bressane pêche et élevage de la région des étangs de la Dombes : canard, truite, perche, brochet, carpe, anguille, sandre, pôchouse, cuisses de grenouilles, écrevisses, escargots... Pôchouse Cuisses de grenouille de la Dombes Écrevisse de la Dombes Truffes de Bourgogne (Tuber uncinatum) Morilles champignons, morille et truffe de Bourgogne... pays de Gex et ses torrents : truite, bleu de Gex... lapin à la Bressane, andouillette, bœuf, veau, tête de veau... fromages et desserts : Morbier (fromage), Comté (fromage), bleu de Bresse, Bleu de Gex, pourri bressan, paria (confiture)... Comté (fromage) Bresse Bleu Bleu de Gex Galette bressane Corniotte Gaudes Domaines des vignes Clicher pour visiter Vignoble du Bugey, Coteaux-de-l'Ain, Vignoble du Jura... Lieux et événements Clicker pour visiter Ferme bressane Marché

Cuisine bressane2018-01-15T18:11:44+01:00

Glorieuses de Bresse

2018-01-14T16:35:36+01:00

Les Glorieuses de Bresse sont des concours français organisés traditionnellement en décembre et se déroulant dans quatre communes de la Bresse. Trois d'entre elles sont situées dans l'Ain : Montrevel-en-Bresse, Bourg-en-Bresse et Pont-de-Vaux. Louhans quant à elle, est située en Saône-et-Loire. Certes l’histoire remonte aux années 1860, à une époque où les voitures étaient rares et tirées par des chevaux. Mais déjà on célébrait la Volaille de Bresse, fruit d’un terroir béni, qui allait obtenir presqu’un siècle plus tard l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), en 1957. L’histoire continue pour le plus grand plaisir des gastronomes de tous horizons. C’est une fête de la gastronomie française, du bien et bon vivre au cours de laquelle les éleveurs présentent leurs plus beaux spécimens et chacun espère obtenir le Grand Prix d’Honneur et le Vase de Sèvres offert par le Président de la République, ou au moins une mention honorable ! Le jury est intraitable et connaisseur, son verdict tombe et honore des éleveurs désireux d’atteindre l’excellence. Le spectacle est prodigieux et réunit Chefs cuisiniers, personnalités du spectacle, gastronomes du monde entier : car vous pouvez acheter sur place, à Bourg-en-Bresse, Louhans, Montrevel-en-Bresse et Pont-de-Vaux vos Volailles de Bresse et enchanter vos convives. Les marchés de Noël sont autant d’occasions de prolonger le plaisir qu’offrent chaque année les Glorieuses de Bresse.

Glorieuses de Bresse2018-01-14T16:35:36+01:00

Georges Blanc -2

2018-01-13T19:21:53+01:00

Georges Blanc « Vonnas: dans l’antre du roi Blanc » Georges Blanc et sa fille Lara © GP De Georges Blanc, on a tout dit : qu’il était un organisateur de grand talent, un bâtisseur de génie, un gestionnaire hors pair, un aubergiste alerte, un bistrotie, malicieux, un défenseur de son terroir, président du comité interprofessionnel de la volaille de Bresse depuis trente ans, sachant se faire hôtelier, boutiquier, vigneron, que sais-je encore ? Mais il ne faudrait pas oublier qu’il est aussi ce cuisiner Rhône-alpin de haute volée, peaufinant son art et son style, cumulant les belles recettes, trustant les étoiles – il en possède trois, depuis 35 ans déjà à Vonnas- et c’est bien sûr chez lui qu’il faut le redécouvrir. Huître Gillardeau et caviar © GP Embrouillade de grenouilles © GP Georges Blanc, cuisinier, épaulé par son second Frédéric Desmurs, son fils Frédéric, son directeur de salle Alain Pichon, son sommelier Fabrice Sommier, MOF de son registre et directeur de la restauration de sa maison, c’est un roc, un pack solide, une équipe qui fonce. Avec ses belles salles boisées en enfilade, longeant le cours de la Veyle, ses fauteuils confortables, leur mise table soignée, leur cave immense de 120000 bouteilles, il joue, bien évidemment, au sommet de sa catégorie. Savarin d’omble-chevalier et écrevisses © GP Araignée et infusion de haddock © GP Source  http://www.gillespudlowski.com/141031/restaurants/vonnas-dans-lantre-du-roi-blanc Le retrouver, au gré d’un week-end heureux, alors que les

Georges Blanc -22018-01-13T19:21:53+01:00

Poule de Bresse

2018-02-13T08:31:52+01:00

Poule de Bresse ou bresse-gauloise Volaille de Bresse, variété Blanche Région d’origine  France Caractéristiques Plumage gris, noir, blanc et bleu Utilisation chair et ponte Poids des œufs min. 60g Il faut distinguer deux sortes de volailles de Bresse : La bresse-gauloise, race française, sélectionnée selon le standard de la Société centrale d'aviculture de France, afin de concourir dans les expositions nationales et internationales. Dans l'agriculture, la bresse-gauloise à plumage blanc constitue les cheptels servant à produire le poulet de Bresse. Le poulet de Bresse, poularde et chapon de Bresse, produit agricole destiné à l'alimentation humaine et dont l'appellation d'origine bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1957. En aviculture de compétition Description Dans les concours avicoles, la Bresse s'appelle ainsi dans son aire de répartition géographique définie. Au-delà, l'appellation légale est « Bresse-Gauloise ». Elle ressemble à sa cousine la Gauloise dorée, mais s'en distingue par une crête tombante chez la poule. Ce sont toutes les deux des poules de type méditerranéen, caractérisé par des oreillons blancs, une ossature fine et une crête simple et régulière (Leghorn, Andalouse, Minorque...). Elle est élevée en lignée pure par des éleveurs sélectionneurs, afin d'en préserver son patrimoine génétique et d'en améliorer ses qualités tout en sélectionnant les sujets conformes au standard. Origine Chaque variété, au nombre de quatre, détermine l'origine précise. Il existe : la Blanche, dite de Bény, seule à être exploitée commercialement et reconnue comme AOC par la loi de 1957 ; la Noire, dite de Louhans ; la Grise, dite de Bourg ; la Bleue. Standard Masse idéale : coq : 2,5 à 3 kg ; poule : 2 à 2,5 kg Crête : simple Oreillons : blancs Couleur

Poule de Bresse2018-02-13T08:31:52+01:00
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